食用碳酸钠与碳酸氢钠的区别

　　碳酸钠和碳酸氢钠是我们日常生活中经常接触到的碱性物质。在一些烘焙和烹饪食品的过程中，我们需要使用这两种物质。虽然它们看起来有些相似，但是它们有着不同的用途和特点。在本篇文章中，我们将为您介绍食用碳酸钠和碳酸氢钠的区别。

　　1、 化学组成

　　食用碳酸钠化学式为NaHCO3，碳酸氢钠化学式为Na2CO3。二者的分子量也存在明显的差异：碳酸钠的分子量为84.01 g/mol，而碳酸氢钠的分子量则是105.99 g/mol。

　　2、 物理性质

　　碳酸钠是一种白色粉末状的物质，它的熔点为50℃。碳酸氢钠也是白色粉末，但是它的熔点则要高一些，为270℃。碳酸钠具有一定的碱性，pH值在8-9之间；而碳酸氢钠则具有更强的碱性，pH值在11-12之间。

　　3、 使用范围

　　碳酸钠和碳酸氢钠在烘焙和烹饪食品中都起到了重要的作用。在这两者之中，碳酸氢钠更多的被用于面包和蛋糕等烘焙食品的制作过程中。而碳酸钠则更多地被用作腌制鱼肉类食品，和处理茶叶等。

　　4、 化学反应

　　碳酸钠与酸性物质反应的产物为二氧化碳。例如，在制作牛奶面包时，加入碳酸钠能够使其与面团中的酸性物质中和，释放出二氧化碳，从而使面包体积变大。碳酸氢钠与酸性物质反应所产生的产物也是二氧化碳，但由于其具有更强的碱性，它使用的范围较为有限。

　　总结

　　食用碳酸钠和碳酸氢钠是两种不同的碱性物质。虽然它们在一些情境下可以互相替代，但是这并不意味着它们是相同的。因此，在使用这两种碱性物质时，请注意它们特有的性质和用途。