橄榄核变色的8个过程

　　橄榄核颜色的变化是橄榄成熟的标志之一，而变色的过程其实是一个复杂的生理变化过程，可分为以下8个阶段：

　　1、 嫩绿期

　　橄榄刚成形时，颜色为嫩绿色，含有大量的氯精胺，有一定的苦味和草味，口感欠佳。

　　2、 暗绿期

　　随着果实逐渐生长，橄榄核颜色由嫩绿色转为阴影绿色，果皮开始变软。

　　3、 淡黄期

　　橄榄成熟的第三个阶段是淡黄色，果肉已经开始软化，气味刺鼻，味道也比较苦涩。

　　4、 内黄期

　　橄榄核颜色由淡黄色逐渐转为内黄色，果肉的口感变得更加甜美，脆嫩可口。

　　5、 半熟期

　　此时果肉呈半透明状，带有淡淡的黄色，酸味逐渐减少，口感更加鲜美。

　　6、 近熟期

　　橄榄核颜色变为浅红色，果皮变得很软，口感变得更加浓郁。

　　7、 熟透期

　　橄榄核颜色变红，果实软烂，味道甜美，具有橄榄特有的香气。

　　8、 腐烂期

　　橄榄核颜色继续变暗，果实开始腐烂，不适宜食用。

　　以上是橄榄核变色的8个过程，不同阶段的橄榄口感和营养成分也不同，消费者在选购橄榄时应注意不同的成熟度。

　　橄榄核一直刷能刷红吗

　　橄榄核不会一直刷能刷红，因为橄榄核变红的原理是由于橄榄中的花青素成分的发生改变，而花青素在橄榄中是一种保护色素，当果实成熟时，由于受到紫外线和氧化作用等自然环境的影响，橄榄中的花青素会发生发色反应，其颜色从绿色变为红色。

　　但是橄榄核并不是像橄榄果实一样红了就熟了的，因为橄榄核中红色花青素的含量相对橄榄果实要少得多，并不是唯一的成熟标志，因此变红并不代表是橄榄核最佳的食用期。以橄榄核腌制为例，最佳时间大概是在中到后期的淡黄期和内黄期之间。因此，消费者在挑选橄榄核时要根据橄榄的实际成熟程度选择合适的时间。