除掉芽的土豆为什么还有龙葵素

　　很多人认为土豆芽是有毒的，所以烹饪土豆时总会将芽去除。但事实上，土豆芽的确有一种可以毒害人体的物质，它就是龙葵素。

　　什么是龙葵素？

　　龙葵素是一种天然毒素，被称为龙葵碱甙。它的存在是为了保护植物，使其免受昆虫、真菌和细菌的攻击。土豆芽中含有大量的龙葵素，当人体摄入过多后会导致中毒症状，如呕吐、腹泻、头痛、重视力等。长期大量摄入龙葵素还会对肝脏、肾脏和神经系统造成损害。

　　为什么除掉芽的土豆还会有龙葵素？

　　除掉芽的土豆中依然含有龙葵素的原因是，龙葵素并非只存在于芽中，它也会存在于土豆的其他部位，如根、茎、叶子等。

　　土豆芽去了能吃吗？

　　虽然除掉芽的土豆依然含有龙葵素，但它的含量通常会比芽低很多，只要烹饪彻底，摄入量不会对人体造成危害。因此，去除芽后的土豆是可以安全食用的。

　　如何正确食用土豆？

　　除掉芽的土豆应该洗净后去皮再切成块煮熟，这样可以减少龙葵素的含量。同时，土豆烹饪后必须吃熟，不能生吃或未煮熟就食用，以免摄入过多的龙葵素。

　　结论

　　除掉芽的土豆依然含有龙葵素，但其含量通常不会对人体造成危害。正确的食用方法是彻底清洗去皮后煮熟，以免摄入过多的龙葵素。同时，为了减少摄入天然毒素的量，我们应该遵循适量饮食的原则，多食用各种蔬菜水果，保证膳食的均衡和多样化。