蚝油可以用鱼露代替吗？

　　很多人在烹饪中会用到蚝油，而有些人会想到是否可以用鱼露代替蚝油呢？实际上，鱼露和蚝油是完全不同的两种调味品，不能相互替换。下面我们来看一下两者的区别。

　　1、 原料不同

　　蚝油是以新鲜或干净的蚝为原料，配以适量的盐和味精腌制而成的汁液制品。而鱼露则是提取自小鱼（如凤尾鱼、狗鱼、鲱鱼等）经过高温加工、浸泡、压榨、经过自然发酵而成的一种鲜味调味料。

　　2、 生产方法不同

　　蚝油一般通过煮蚝汁、烘干、加工而成，具有天然的鲜香味和独特的口感。而鱼露则是通过提取鱼类、过滤、压榨、蒸馏和发酵等多道工艺生产而成，而且还需要经过长时间的发酵，更具有浓郁的鲜味。

　　3、 味道不同

　　蚝油是有着独特的蚝香，口感鲜美，而且还有稍微甜一点的味道，适合烧菜和拌凉菜等；而鱼露则是有一股浓郁的鱼香，口感较咸，适合作为鱼香菜的调味料或者泰式菜肴的必备佐料。

　　4、 用途不同

　　蚝油可以用于烹制各种菜品，例如鲍鱼菇蒸饺、蚝油生菜炒鸡片、蚝油芥蓝半个煲等等，而鱼露主要用于海鲜、泰式和越式菜肴等烹调上。

　　总结

　　鱼露和蚝油都是非常常用的调味品，但是他们两者完全不同，所以不能互相替代。如果你烹饪菜肴需要用到蚝油，那就要用蚝油，如果需要用到鱼露，也要用鱼露。希望这篇科普能够帮助大家更好地理解这两种调味品的区别，避免在烹饪的时候造成不必要的麻烦。