胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。餐桌上大家经常都可以看到胡萝卜，好多朋友把它称之为“小人参”。

　　本文目录

　　1、红萝卜焯水和不焯水的区别

　　2、红萝卜的益处与作用

　　3、红萝卜需不需要去皮1

　　红萝卜焯水和不焯水的区别

　　红萝卜焯水可以使得颜色更加鲜艳，还可以去掉蔬菜的苦味和一些残留的农药，如果不焯水的话，红萝卜的营养成分可以保留得更多一些，不过颜色相对来说会稍微差一点。

　　购买挑选红萝卜时，不要挑选表皮有破损的，这样的红萝卜味道虽然比较好，但是存放时间不长，时间久了容易变质。

　　挑选红萝卜时拿在手里感受下它的重量，如果是比较轻的话，有可能存放的时间比较久，里面已经蓬松了。

　　尽量挑选个头大小适中，拿在手上有分量的红萝卜，这样的红萝卜富含水分，吃起来口感甜脆适中，比较好吃。

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　　红萝卜的益处与作用

　　1、益肝明目：红萝卜含有大量红萝卜素，这种红萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

　　2、利膈宽肠：红萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

　　3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

　　4、增强免疫功能：红萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。红萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

　　5、降糖降脂：红萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

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　　红萝卜需不需要去皮

　　红萝卜最有使用价值的营养元素便是β-胡罗卜素，它能转换为维生素D，对防止夜盲症，缓解视疲劳很有协助。却不知道，这种胡罗卜素最关键的存有部位便是皮下组织，而红萝卜皮只需透明薄薄的一层，削皮吃胡萝卜相当于丢弃了大多数胡罗卜素。因而，权威专家强调，炒胡萝卜时无需去皮，只需偷偷清洗就可以。胡萝卜生吃不利营养成分消化吸收，但假如用高过180℃的滚油聚集基本常识长時刻烹炒，也会组成胡罗卜素很多遗失。因此，最理想化的作法便是在煮肉的时候加红萝卜，那么溫度适合，适当的油(油食材)脂又有益于胡罗卜素外渗。