高温蒸煮会破坏维生素C吗？

　　维生素C是一种水溶性维生素，对于人体的健康有着重要的作用，如增强免疫力、促进铁吸收、预防口腔疾病等。它主要存在于橙色和黄色的水果、蔬菜中，如橘子、柠檬、柚子、芒果、樱桃等。那么，高温蒸煮会破坏维生素C吗？

　　高温蒸煮会导致维生素C的部分损失，但损失程度取决于食材、时间和温度等因素。一般而言，短时间的高温蒸煮并不会对维生素C的损失造成较大影响，而长时间高温蒸煮则会明显减少维生素C含量。

　　唐山市第一医院营养科主管医师李迎春表示：“比如，蒸菜时，如果用小火、短时间，蒸熟即可。菜叶、花朵等蒸煮时间稍稍长点，也不需要休养。但是对于一些维生素含量比较敏感的食材，就要注意了。比如像大多数水果，尤其是类似柑橘这样的水果，如果将其切开或者榨成汁，暴露在空气中不久就会褐变。这说明，这些水果中的维C含量相对较高，也比较敏感。特别是削皮、榨汁等操作后放置时间稍稍久了，其中的维生素C含量就会有所减少。”

　　橘子的维C含量是多少？

　　橘子是一种非常有营养价值的水果，其中维生素C的含量尤为突出。橘子的维生素C含量与橙子相当，每100克橘子的含量为53.2毫克。而橘子还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。另外，橘子还含有类黄酮，具有一定的抗氧化和防癌作用。

　　因此，建议大家多吃一些橘子和其他富含维生素C的水果、蔬菜，以保障身体健康。当然，要尽可能选择新鲜的水果和蔬菜，并且不要过分加热，以尽量减少维生素C的损失。

　　总之，高温蒸煮会对维生素C的含量造成一定的影响，但如果时间不过长，瑕不掩瑜。而橘子的维生素C含量较高，是非常有益于人体健康的水果，因此建议大家多吃一些。

　　举例：柠檬与橙汁的维生素C含量有何不同？

　　柠檬和橙子都是富含维生素C的水果，但它们的维生素C含量有所不同。一般而言，每100克新鲜柠檬的维生素C含量约为53毫克，而每100克新鲜橙子的维生素C含量约为53.2毫克。因此，从维生素C的含量来说，两者相差不大。

　　然而，柠檬和橙子对于味道和用途有着显著的不同。柠檬酸味更强，因此常用于制作饮料、凉茶等饮品，也常加入菜肴中增酸提味；而橙子则比较甜，更适合直接食用或制作果汁等。

　　需要注意的是，柠檬和橙子的维生素C含量在榨汁过程中往往会有所损失，因此建议尽量选择新鲜的水果，并且不要过度加热或保存太久。