龙利鱼腌制配方

　　步骤1

　　龙利鱼片洗干净切成块备用

　　步骤2

　　倒入适量料酒、白胡椒粉、盐、姜片与龙利鱼搅拌均匀，腌制十五分钟备用

　　步骤3

　　一定要用这个牌子的火锅底料，我试过好几种，觉得还是这个味道最赞

　　步骤4

　　取出一半火锅底料倒入锅里

　　步骤5

　　加入适量的油、葱姜、蒜和干辣椒小火煸炒出香味

　　步骤6

　　倒入腌制好的龙利鱼

　　步骤7

　　翻炒至鱼肉变色

　　步骤8

　　龙利鱼在炒制的过程中会出一部分汤，所以这时候不用加水，加适量的盐再炒一小会儿，把鱼肉炒熟出锅备用

　　步骤9

　　装盘上桌

　　步骤10

　　剩下的一半火锅底料倒入锅中，加入适量的水或高汤，开锅后倒入鱼肉，再开锅就可以吃了

　　步骤11

　　红汤底料搭配豆苗非常好吃

　　步骤12

　　可以涮了

　　先清洗干净，然后用厨房纸吸干水份，然后料酒，糊椒粉，盐腌制

　　龙利鱼腌制去腥法

　　龙利鱼腌制去腥法：

材料：龙利鱼一片、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/4个、姜片适量、白胡椒粉适量、油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、龙利鱼一片，自然解冻。

　　2、吸去多余的水。

　　3、龙利鱼切成大段，青椒，红椒，洋葱姜准备好。

　　4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟。

　　5、腌制时改刀切成丝备用。

　　6、将姜洋葱丝铺在盘中，把腌制好的鱼段放在上面。

　　7、将开水倒入锅中，开始蒸鱼，10分钟后取出。

　　8、倒掉蒸鱼的汤汁，将鱼取出，把青红椒丝和洋葱碎码在鱼身上。

　　9、锅里倒入适量油。

　　10、倒入蒸鱼豉油，把热油倒在鱼身上。

　　评价：这是日常肉类、鱼类等最为常见的腌制去腥方法，料酒则是很常见的去腥调味品，其中含有黄酒和各种香料成分，加上葱姜含有的挥发油成分，不仅可以增香还能很好的去腥。

　　怎样去除冰冻鱼的碱味

　　怎样去除冰冻鱼的碱味：

一般冰冻鱼带有的碱味来自于在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，解冻之后就会有很重的味道，常规的去腥方法还很难去除这股异味，建议在制作鱼的时候，加入料酒或是柠檬汁腌制，能减轻部分碱味，然后将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜肴，才能也能彻底去掉碱味。

　　如：香煎巴沙鱼去碱味做法

　　1、将鱼肉洗净，切块，放入盆中。

　　2、加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。

　　3、烤盘内铺上锡箔纸，放上鱼，再撒上奶酪粉。

　　4、烤箱预热至200℃，推进烤盘，以上下火200°C烤制约10分钟。

　　5、取出装盘，即可食用，尝一口完全吃不出有碱味，而且口感外焦里嫩，鱼香可口，非常美味好吃。