酸奶的复原乳与发酵乳

　　酸奶是以乳清蛋白为主的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、乳酸菌、钙、磷等营养成分，深受消费者的喜爱。而酸奶的制作过程中，复原乳和发酵乳是非常重要的环节。什么是复原乳？

　　复原乳，是指加热过的乳汁，主要目的是将蛋白质变性，使之凝结，并且破坏潜在的细菌。这个过程中，一般会在85℃的温度下保温20分钟左右，然后快速降温到43℃左右，等待乳酸菌进行发酵。什么是发酵乳？

　　发酵乳，是指将复原乳加入乳酸菌进行发酵的过程，这个过程中会产生大量的乳酸，使得酸奶的口感变得酸涩。发酵后的酸奶不仅口感更好，而且富含活性的益生菌，有益于人体健康。复原乳和发酵乳的重要性

　　复原乳和发酵乳的质量不好会影响到制作出的酸奶的口感和品质。如果复原乳没有充分破坏细菌，或者温度和时间不够，会导致酸奶口感不佳、乳酸菌活性不足，从而降低其营养价值。如果发酵乳的乳酸发酵不够充分，酸奶的口感也会受到影响。总结

　　复原乳和发酵乳是酸奶制作中不可或缺的环节，不管是工艺还是原料，都要保证优质才能制出优秀的酸奶产品。直接购买品牌酸奶也是不错的选择，可以省去自制的麻烦，而且还有质量保障，真正实现无忧无虑的享受美食。