酵母和小苏打怎样混用

　　做馒头加小苏打加酵母是家里经常的事，但是小苏打一定要控制量，不然会发黄发苦的碱性味道，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好，另方面小苏打是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

　　但是在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。

　　不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味，加酵母蒸馒头时，小苏打可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松。

　　可以。

　　酵母和小苏打是可以一起使用的。

　　二者起到的作用是不一样的，酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。

　　需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。

　　在用酵母做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，可以用少量的小苏打进行中和，使发面酸碱平衡。

　　无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色，食物也发酸

　　酵母和小苏打一起使用步骤

　　酵母和小苏打一起使用步骤：

1.先将适量酵母放入28-35摄氏度左右的温水中搁置20分钟使其发酵备用；

　　2.再按10:3的比例在面粉中加入小苏打，并且拌匀；

　　3.将装着发酵好酵母的温水倒入面粉中并用筷子搅匀；

　　4.再将其揉成面团，放置温暖处使面团发酵2-3小时；

　　5.待面团体积膨胀至原先两倍大时再将面团拿起揉，将发酵过程中面团内产生的气体揉出即可。

　　怎样补救没发起来的面

　　怎样补救没发起来的面：

面团没有发起来的原因有以下等可能，我们得根据原因来解决问题。

　　1.温度不够：酵母和小苏打都需要在一定的温度下才能进行发酵，在温度过低的情况下就容易出现发不起来的情况，因此我们只要将面团放置温暖处即可；

　　2.酵母失活：酵母由于开封过久或者粗存不当容易导致失活，这种情况下面团是发不起来的因为我们需要重新加入未失活的酵母菌；

　　3.酵母放入温水中发酵时间过长导致酵母自溶从而使面团发不起来，这就需要我们加入新的酵母。

　　4.发酵时间不够：一般在环境适宜情况下酵母发酵需3小时左右，如时间太短，面团则发不完全，这种情况将面团继续放置温暖处发酵即可。