牛骨头汤的营养价值

　　牛骨汤和牛肉汤的区别很大的，牛骨头汤比牛肉汤更有营养，但牛骨头汤一般是做牛肉汤锅的基础，用牛骨头汤烹饪出来的牛肉，牛肉更能体现本味，味道厚重鲜美。

　　一般在做清汤牛肉时，都以牛骨头垫底熬汤，这样烹饪出来的牛肉汤更有本味和香味。

　　而牛肉汤的烹饪技法不同，有用牛骨头垫底熬汤的，也有不用牛骨头垫底熬汤的。

　　牛肉和牛骨头的营养价值没有很大的不同，牛骨汤浓郁，牛肉汤清淡只不过营养素种类侧重的不同。

　　只是牛骨汤富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，有温中止泻的功效。

　　牛肉汤则富含蛋白质，含氨基酸成分，能提高机体抗病能力，特别有利于青少年生长发育。

　　白色骨头汤有营养吗

　　白色骨头汤有营养吗：

白色骨头汤有营养，但是营养价值不高。

　　排骨等在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝排骨汤也是有营养的。

　　但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的营养价值并没有很高，更建议吃肉。

　　白色骨头汤怎么熬制

　　白色骨头汤怎么熬制：

1.大火炖：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

　　2.炖煮时间要长：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。