辣白菜腌苦了还能吃吗

　　大家都知道，辣白菜是很多人非常喜欢的一种食品，可以搭配很多菜肴，美味可口。但是如果辣白菜腌苦了，会不会影响到我们的健康呢？

　　首先，我们需要了解一下为什么辣白菜会腌苦。

　　这种情况一般是因为辣白菜在腌制的过程中，使用了太多的盐，盐浓度过高导致的。而过量的盐分会刺激到辣白菜表面的细胞，使得其中的产酸菌种被破坏，产生了苦味。此外，如果辣白菜的品质本身就不好，那么也会导致腌制后变得苦涩，因为辣白菜在腌制之前存在很多细菌和霉菌，如果不能及时清洗掉，就会导致腌制失败。

　　接下来，我们来看一下腌苦的辣白菜是否还能吃。

　　如果只是轻微的苦涩味道，那么可以继续食用。但是如果苦味非常明显，或者伴随有异味、变质、发霉等情况，就需要立即丢弃，因为这些可能会对身体造成不良影响。

　　那么，我们该如何避免辣白菜腌苦呢？

　　首先，在腌制之前要选用新鲜、有品质保证的辣白菜，同时要注意把辣白菜冲洗干净，尽量清除细菌和霉菌。其次，腌制时，不要使用过量的盐，控制好盐分浓度，同时置于阴凉通风的地方，避免阳光和高温暴晒。

　　综上所述，我们可以看出，辣白菜腌苦了不一定会对身体造成影响，但是我们还是要注意避免食用变质、变味的辣白菜，注意食品安全。