酪蛋白酸钠是什么

　　酪蛋白酸钠，又叫做乳清酸钠，是一种常见的食品添加剂。它的化学式为NaC6H11O7，是一种白色结晶状粉末，具有酸味和微咸味。酪蛋白酸钠广泛应用于乳制品、糕点、果汁、饮料等食品中，可以作为酸味调节剂和乳化稳定剂使用。

　　酪蛋白酸钠的功能

　　酪蛋白酸钠具有以下主要功能：酸味调节剂：在乳制品、果汁、饮料等食品中，酪蛋白酸钠可以调节食品的酸度，改善口感。在糕点制作中，酪蛋白酸钠可以作为发酵剂使用。乳化稳定剂：酪蛋白酸钠可以改善食品中的乳化性能，使食物的质地更加稳定，延长保质期。防止沉淀：酪蛋白酸钠可以防止某些食品中的固体颗粒沉淀在底部，从而提高食品的质量和口感。

　　酪蛋白酸钠的安全性

　　酪蛋白酸钠是一种安全性较高的食品添加剂，被FDA（美国食品药品监督管理局）、欧盟等机构批准作为食品添加剂使用。根据相关研究表明，酪蛋白酸钠的安全性和毒性较低，长期食用也不会对人体造成危害。

　　酪蛋白酸钠的运用

　　酪蛋白酸钠广泛应用于各种食品中，以下是一些典型的运用方式：牛奶和乳制品：在牛奶和乳制品中，酪蛋白酸钠可以作为酸味调节剂，提高产品质量。果汁和饮料：在果汁和饮料中，酪蛋白酸钠可以降低食品的pH值，改变口感。糕点：在糕点制作中，酪蛋白酸钠可以作为发酵剂，促进面团的发酵。果酱和果酱制品：在果酱和果酱制品中，酪蛋白酸钠可以作为乳化稳定剂，增加产品的稳定性和颜色。

　　总结

　　酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，具有酸味调节剂、乳化稳定剂、防止沉淀等多种功能。在乳制品、糕点、果汁、饮料等食品中得到广泛应用。酪蛋白酸钠具有安全性较高的特点，不会对人体造成危害。使用酪蛋白酸钠时应注意剂量，根据不同食品类型和配方进行合理的使用。