十几度的天气酵母发面要多久

　　随着气温的变化，对于蒸面饭、馒头、面包等等这些我们经常食用的面食产品，酵母的发酵时间也随之而变。在十几度的冷天里，酵母的发酵速度会变慢，需要更长的时间来进行发酵。

　　一般来说，在十几度的天气里，酵母发面需要的时间长短取决于多个因素：

　　1. 酵母的品种

　　不同品牌、不同产地的酵母，其发酵速度也不同。一般来说，糖化酵母的发酵速度比干酵母要快，但是如果面粉中的糖份较少，使用糖化酵母就不太合适了。

　　2. 面粉的品种

　　不同品牌、不同机器的面粉糖份含量也不同。在冷天里，为了加速酵母的发酵速度，建议加入一定量的糖。

　　3. 保温措施

　　为了加速酵母发酵速度，可以采取一些保温措施，如将面团放入保温箱中，用温水加热保温箱。但是，需要注意的是如果保温过度，面团就会出现品质问题。

　　4. 发面时间

　　一般来说，在十几度的天气里，酵母的发酵时间需要比常温下更长。

　　举个例子，如果在常温下（20~25度），用快速酵母发面，需要1~2小时，而在十几度的冷天里，可能需要2~3小时甚至更长的时间来进行发酵。

　　天冷发酵粉发面需要多长时间

　　在天冷的时候用发酵粉发面，需要的时间比平常更长。这是因为发酵粉需要温度高于15度才能发酵，而在冬天里，室温甚至可以降到5度以下，显然比发酵粉的要求低。

　　以下介绍一下冬天里用发酵粉发面的步骤及注意事项：

　　1. 面粉筛过

　　将需要使用的面粉先筛过，这样可以防止面粉团块，影响发酵效果。

　　2. 加热面粉

　　在冬天里，将面粉放进微波炉加热至手指能够忍受的温度，这样可以起到一定的保温作用，提高粉的温度。

　　3. 兑水调和

　　将温水加热至30~38度左右，与面粉进行兑水调和，然后再加入发酵粉，搅拌均匀。

　　4. 发酵

　　将搅拌好的面团放到保温盒或者气密袋里，这样保温效果更好。然后放在温暖的地方（如暖气旁边）发酵。一般在15~20度的室温下，发酵粉需要2~3小时才能达到完全发酵的效果。

　　5. 烘焙

　　发酵完成后，可以按照自己的口味加入一些葡萄干、核桃仁等等，然后进烤箱烘焙即可。

　　总之，在天冷的时候用发酵粉发面需要注意保暖，以及需要更长的发酵时间。但是发酵粉使用方便，如果在处理过程中注意以上几点，还是可以轻松起到随时制作面食的作用。