山药皮发紫了还能吃吗？

　　山药是一种常见的蔬菜，是中医中的宝贵药材之一。然而，有些人可能会发现山药皮被削下后出现淡紫色，这时候就会有人问：山药皮发紫了还能吃吗？

　　很多人都认为，山药皮发紫就不能吃了，因为这表明山药已经变质了。但其实这个观点是有误的，山药皮发紫不代表这个山药就不能吃了。

　　实际上，山药皮发紫是正常的现象，因为山药皮在削下后会接触到氧气，导致其中的铁离子氧化，从而形成淡紫色。这种变化不会影响山药的品质和口感，也不会对人体健康造成危害。

　　相反，山药皮中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，是山药中营养成分最丰富的部分之一。因此，即便山药皮发紫，也完全可以食用。不过，建议将其削掉后再食用，以免影响美观。

　　此外，还需要注意的是，购买山药时应该选择表皮平整、无明显划痕的。如果山药划伤了，同样容易产生类似的淡紫色。这时候就需要注意了，因为划痕处可能容易滋生细菌，所以最好不要食用。

　　山药削皮后有淡紫色能吃吗？

　　在家庭中，很多人会削去山药的外皮，刚刚削下的地方往往会出现淡紫色。这种情况下，山药皮已经被削去了，淡紫色只是由于山药接触空气后被氧化而产生的色素变化，不会影响到这种山药的食用。

　　实际上，削去外皮的山药肉质还是很有食用价值的。山药含有淀粉、膳食纤维、蛋白质和多种维生素，可以滋润身体、增强免疫力。而且，山药更是美容养颜的佳品，常吃可以抗衰老，保持皮肤年轻。

　　因此，不用担心山药削皮后出现淡紫色之后不能食用。将其好好处理后，烹饪好吃的山药菜肴，享受健康美食吧！

　　总的来说，山药皮发紫了或者削皮后有淡紫色并不会影响到山药的食用质量和营养价值。大家可以放心食用，但是要注意购买时选择没有明显伤痕的山药，以免存在细菌和其他安全隐患。