古丈铁板烧的做法和配料

　　古朴而质朴的古镇古丈，以它的特色铁板烧而闻名于世。它的出现源于当地的食材多是野趣蕴含天然的香气，同时铁板烧技巧胜任，所以逐渐产生了这道美食。

　　一、制作铁板烧所需的食材有：

　　1、主料：瘦牛肉、鸡肉、虾、鱿鱼、贡菜、豆芽、新鲜蘑菇、洋菇、鸡蛋等。

　　2、佐料：盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、咖喱味素、啤酒、白糖等。

　　3、调料：沙拉酱、蒜泥、葱花、各种辣椒酱等。

　　二、制作方法：

　　1、铁板的预热：把铁板均匀的涂一层油，放在大火炉子上预热，高温消毒，以确保食材食品安全。

　　2、通通放在一起，再加上主料：将切碎的肉和蔬菜放在拌匀的佐料里，然后挤上一些蒜泥，少许的盐和木鱼花为其调味。

　　3、合理掌握时间：将调味料腌制好的肉和菜经过切碎、清洗和沥水后，铺在预热好的铁板上，用铲子均匀铺开，刷上一层油。待铁板上的东西长出油环时，翻一下，然后用烧烤锤慢慢烤（食材烤完后放进小碟子里，不同食材分开摆）。

　　4、挑选火候：根据食材特性选择火候，如烤虾时先把铁板上的汤汁全烤干，放一点酒烤一下虾，虾皮便不会萎，肉质还很鲜嫩，风味独特。烤瘦肉时再刷上啤酒，用铲子轻轻拨弄一下，揭开时果香四溢，肉质更添鲜嫩滑润之感。

　　总之，制作古丈铁板烧要精细，时间火候要恰到好处，要让食材本身的味道能够被充分的提升和升华。古丈铁板烧的美食魅力，源于创新独特的烹饪技巧，更彰显了古丈的餐饮文化之美（文中如有不当之处，恳请见谅）。