酸菜夏天怎么储存不烂

　　酸菜是我国北方地区的一种常见蔬菜，也是很受欢迎的食材之一。由于酸菜风味独特，口感丰富，所以被广泛应用于家常菜、火锅、汤等众多菜品的制作中。但是，夏季气温高、湿度大，酸菜易受到外界的污染或者变质，所以保存和储存酸菜就变得非常关键。下面是一些专业的技巧，以帮助您更好地储存酸菜，保证其口感和食品安全性。

　　1、 清洗酸菜的时候要注意

　　首先，将酸菜拿出，并且用清水将其冲洗干净。洗完之后，为了去除表面的细菌，建议再用盐水漂洗一遍。但是在使用大量盐的时候，应该注意不要盐过多，因为过量的盐会使得酸菜口感变得过于咸，而且干燥的酸菜很容易变质。所以最好将酸菜用凉水泡在适量的盐水中10-15分钟。洗完酸菜之后保证其干燥，可以用毛巾擦干或者自然风干。

　　2、 放在干燥通风处

　　保存酸菜的时候，选择一个干燥、通风，以及暴晒日光的避光区域最好。尽量不要伸手去接触酸菜，更不能用手捏，否则会导致酸菜变质。另外，酸菜与其他食物保持一定的距离，不要和其他食品混放，以免发生细菌的交叉感染和交叉污染。最好是将酸菜放在一个密闭的容器里，可以选择一些罐子、瓶盖或者塑料袋，使酸菜能够在这些容器中得到保护。

　　3、 注意温度控制

　　酸菜最好是储存在冰箱里，在冰箱里储存酸菜时，要选择一个温度低于4oC的地方，保证酸菜的新鲜度和口感。如果没有冰箱，可以选择在室温下储存制作好的酸菜，不过要保证室温低于25oC，并且天气晴朗干燥，这样才能防止酸菜的腐败和变质，保持其新鲜度和口感。

　　4、 不要经常开封

　　酸菜可以通过密封储存延长保质期，但是每次打开密封容器时，都会将空气（和细菌）引入容器中，对酸菜产生不良影响，同时损害其口感和营养价值，所以在储存期间，应该将酸菜分成几个优质的粒子储存在一起，一次性吃完最好，以尽量减少开放封的次数。

　　5、 注意保质期限

　　酸菜作为腌菜之一，在储存和食用期限上不如新鲜蔬菜，所以应该尽可能地在3-6个月内食用完毕，保证食品的新鲜度和口感。

　　总之，酸菜是一道非常好的菜肴，但是是一道容易闷烂或变质的食品。为了保证其安全性和口感，建议按照上述建议进行储存。