馒头制作中的醒发时间

　　馒头是我国最传统的主食之一，它松软有弹性，营养丰富，又富有价值。馒头的制作方法也很简单，但是需要注意的一点就是面团的醒发时间。

　　馒头醒发时间的重要性

　　馒头中主要成分为面粉和酵母，而酵母的作用就是在发酵过程中分解淀粉，产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，最终制成松软有弹性的馒头。因此，醒发时间就是决定馒头口感好坏的关键步骤之一。

　　馒头的醒发时间参照值

　　通常情况下，醒发时间是与酵母种类、温度、发酵情况等因素相互影响的。一般情况下，在温度为20℃左右的室内环境下，一般醒发时间需要在45分钟左右。如果环境温度较高，酵母作用强，醒发时间可以适当缩短；如果环境温度较低，则需要适当延长醒发时间。另外，如果加入了电子温度控制，可以在不同的时间段设置不同的温度，控制醒发速度，从而得到更理想的发酵成果。

　　馒头醒发的注意事项

　　醒发时间虽然是确定口感的重要环节，但是在实际操作中，也有一些需要注意的事项。首先，在加入发酵的酵母上，最好是使用新鲜的酵母，并且不宜加的过多，因为过多的酵母会导致醒发后馒头的口感会有一定的酸味；另外，醒发时尽量避免在风口或者通风的环境中，因为大风会导致馒头松软性下降，外皮不容易熟透。

　　总结

　　在制作馒头中，醒发时间是非常重要的环节，只有在适当的时间完成醒发，才能够制作出口感良好的馒头。因此，在操作时要根据实际情况，借助一些辅助工具，例如电子温控，才能制作出美味可口的馒头。