曲奇饼干为什么要加高筋面粉

　　曲奇饼干是一种口感香脆、口感松脆的小点心，在各种场合都非常普遍。制作曲奇饼干时使用的材料中，高筋面粉往往是必备的原料之一。那么，曲奇饼干为什么要加高筋面粉呢？在这篇文章中，我们将以专业的角度来详细解释为什么曲奇饼干要加高筋面粉。什么是高筋面粉

　　在解释为什么曲奇饼干要加高筋面粉之前，我们需要先了解一下什么是高筋面粉。高筋面粉是一种在面粉制作过程中，经过发酵和发酵酵母的物理和化学变化得到的面粉，它的蛋白质含量很高，其数量一般在10%以上。因此，高筋面粉一般比普通面粉要更加筋道。为什么曲奇饼干要加高筋面粉

　　接下来，我们来解释一下为什么曲奇饼干要加高筋面粉。从制作曲奇饼干的角度来讲，曲奇饼干的成功在很大程度上取决于它应有的香脆和口感松脆。而且，制作曲奇饼干需要手工搅拌或使用电动搅拌器，其中搅拌时间也很重要，因为搅拌过度可能会导致饼干面团的过度发筋。

　　那么，为什么加高筋面粉可以帮助制作出香脆和口感松脆的曲奇饼干呢？

　　在制作曲奇饼干的时候，加入高筋面粉可以增加面粉的筋度，使得面团更加紧密，防止在搅拌和烘焙过程中出现形变。同时，高筋面粉的蛋白质含量较高，会生成更多的面筋，使面团更加有弹性。因此，面团在搅拌、轧制、成型的时候不会因面团过度膨胀而失去形状。此外，高筋面粉还可以在成型前吸附更多的液体，增加面团的黏性，使曲奇饼干口感更加松脆。结论

　　综上所述，为了制作出口感香脆、口感松脆的曲奇饼干，加入高筋面粉是十分必要的。高筋面粉可以增加曲奇饼干的筋度和弹性，在搅拌和烘焙过程中防止面团过度膨胀。此外，高筋面粉还可以加强面团的黏性，使得曲奇饼干更加松脆。因此，在制作曲奇饼干时，高筋面粉可以说是不可或缺的原料之一。