莲藕切好怎样不变黑

　　莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。

　　莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。

　　盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

　　怎样使切好的莲藕不变黑

　　怎样使切好的莲藕不变黑：

1.将切片的莲藕或是莲藕的断面放在水中浸泡，或是用保鲜膜紧紧包住，可以延长莲藕变黑的时间。

　　莲藕中含有催化剂多酚氧化酶，与空气接触后，很容易使莲藕中的酚类物质氧化，进而导致莲藕变黑，所以我们可以通过隔绝空气，以减少氧化情况。

　　2.按一杯水放半勺醋的比例调制醋水，以免使藕片太酸，将切开的莲藕或是莲藕片放在稀释过的醋水中浸泡，通过利用酸性物质可以抑制氧化酶的催化作用，可以防止藕片变黑，还能同时增加藕片的脆爽口感。

　　莲藕切开里面变色了还能吃吗

　　莲藕切开里面变色了还能吃吗：

一般是不建议继续吃的。

　　切开的莲藕如果变黄、变黑，可能是存放时间太久或是保存条件不好，发生了氧化变质反应，莲藕的营养、口感、味道都会受到影响，所以一般不建议再吃。

　　如果切开后还伴随有腐烂臭气或是霉斑，就更不建议吃，以免产生有毒物质，人吃后可能会出现呕吐、腹痛腹泻情况，建议及时扔掉。