自制烩面胚的做法窍门

　　烩面是传统的中国面食，又称“烫面”、“过水面”，是用沸水将面条烫熟，然后和配菜一起烩制而成，口感滑嫩，鲜美可口。而制作烩面的关键便是制作烩面胚。下面是一些自制烩面胚的做法窍门：

　　1.选用高筋面粉制作面团。

　　高筋面粉含有更多的蛋白质，具有更好的延展性和韧性，经易于揉成柔韧的面团。与低筋面粉相比，使用高筋面粉制作的面团更加容易操作，拉面时也更加容易拉得劲道有韧性。

　　2.面团充分揉制。

　　充分揉制面团不仅可以使面团筋度更加充足，同时也可以使得面团中的每一部分混合得更加均匀。因此，在制作烩面胚时，要充分揉制面团至表面光滑、柔韧发软顺滑，不要出现干硬裂开的现象。

　　3.使用温水和面。

　　在和面的过程中，建议使用温水。温水可以让面团中的蛋白质充分吸收水分，有效地提高面团组织的筋度。

　　4.半小时醒面。

　　揉完面团后，将面团表面抹上一层食用油，用保鲜膜封好后让其醒面半小时，这样可以改善面团的韧性和延展性，在制作的过程中更容易操作。

　　5.制作烩面胚。

　　将面团分割成大小均匀的小块，用擀面杖擀平后再用手指压出奶酪状细碎面条，即为烩面胚。

　　烩面胚子的制作方法视频

　　以下是烩面胚子的制作方法视频示例：

　　1.准备材料。

　　高筋面粉300克、温水220克。

　　2.和面。

　　将高筋面粉倒入容器中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到盛满温水，再把面团揉成光滑圆形，静置30分钟。

　　3.擀面烩制。

　　取一份面团，用擀面杖擀成薄片，将擀好的面片放在切面板上，用手将面片捏成细条状，切掉两端的不整齐的面条，蘸水加盖盖上，火蒸7-8分钟即可。

　　烩面的特点是其酱料和配菜可视口味自行搭配，可以是混合的各种豆腐、蔬菜、鸡蛋、鸡肉等，口感也因此变得多样化和有趣。总之，有了好的烩面胚，就可以制作出美味、丰富的烩面品类。