螃蟹有些苦怎么回事

　　螃蟹是人们常见的美味海鲜之一，不过有时候我们会发现螃蟹吃起来有些苦味，这是为什么呢？本文将从化学角度对此进行解析。

　　原因一：苦味代表残留药物

　　螃蟹生长的环境往往会受到人为因素的影响，比如养殖场经常给螃蟹喂药物预防疾病，这些药物一定程度上会残留在螃蟹体内。大部分抗生素和化学药物是呈碱性的，而酸性物质比碱性物质更容易被分解和吸收，因此我们尝到的苦味很可能就是这些化学药物的残留。

　　原因二：苦味源于蟹黄

　　螃蟹的肉质和内脏中的蟹黄含有一种名为史皮兹氏螺旋体的细菌，这种细菌会分泌一种叫做鸟苷核苷酸的物质，而鸟苷核苷酸具有苦味的效果。因此，如果你品尝到的苦味来自于螃蟹的内脏或蟹黄，而不是螃蟹的肉质，这很可能就是因为蟹黄中含有史皮兹氏螺旋体。

　　原因三：苦味也与螃蟹种类相关

　　薄壳青蟹别名“花蟹”，在海南岛一带俗称“海枯石烂”，是儿童、老年人等人群爱吃的美食之一。但一些吃过后，会出现一种苦涩的口感，吃的时候会感到口干、痒、不舒服。对于这种苦味，科学家认为可能与海水变化、气温变化等因素有关。

　　解决方法：

　　为了避免螃蟹苦味的问题，我们需要尽可能选择正规渠道、环保养殖的螃蟹，以保证这些螃蟹的安全可靠。同时，在处理螃蟹食材时，我们也需要充分清洗去掉细菌和药物残留，把蟹肉和内脏分开处理，以避免史皮兹氏螺旋体引起的苦味。

　　总而言之，螃蟹出现苦味可以是来自于螃蟹体内的化学药品残留，蟹黄内的史皮兹氏螺旋体以及环境变化等因素，我们需要尽可能选择正规品牌，加倍留意是否新鲜，充分清洗才能享受到美味可口的螃蟹。