炸里脊肉先绰水再炸吗？

　　答案是：先绰水再炸。

　　绰水是烹饪食材的一项常见技巧，即在烹制前将食材放入锅中，加入适量的清水，煮至水沸腾后捞出。这样做主要目的是去除食材表面的杂质和血水，能够提高食材的观感和口感。

　　而对于炸里脊肉来说，绰水的好处更加明显。猪肉中含有一种叫做酸价的物质，这种物质在热油中会产生不稳定的化学反应，会形成致癌物质亚硝胺。而绰水可以使猪肉中的酸价物质沉淀于水中，保证里脊肉炸出来的美味又健康。

　　同时，绰水还可以让里脊肉变得更加鲜嫩多汁，炸出来的口感更佳。另外，绰水还可以起到去腥的作用，让炸出来的里脊肉更加香味浓郁。

　　所以，炸里脊肉之前先绰水再炸，不仅可以保证炸出来的里脊肉更加美味，而且还能去除里脊肉中的致癌物质，让我们健康地享受美食。