面粉没发酵好怎么补救

　　补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。

　　面团不发酵主要有一下原因：

　　1、使用酵母过期或用量不足。

　　2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

　　3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。

　　一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

　　4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

　　5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

　　6、面团水分太多，太过湿黏扩展资料：面团发酵的方法技巧1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉，将酵面放在干面粉上摊开，均匀地浇上碱液，并进一步沾抹均匀，折叠好。

　　双手交叉，用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。

　　2、验碱法：面团中碱量的大小，一般采用感官检验。

　　用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。

　　适用范围：大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食，如馒头、花卷、大包等。

　　嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品。

　　面团发酵过度怎么补救

　　面团发酵过度怎么补救：

加入食用碱。

　　面团发酵过度的话一般会变酸，这是面团中产生了较多的有机酸导致的。

　　酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵的时间越长酸味就越明显。

　　这时候可以用温水将食用碱化开，然后用手蘸着揉进面团中，这样就能中和酵母发酵产生的有机酸，感觉差不多的时候就可以揪一些面团试试味，如果没有酸味的话就已经补救成功了。

　　面团发酵好什么状态

　　面团发酵好什么状态：

1、通过形状。

　　如果面团膨胀得比未发酵的时候大两倍左右基本就发酵完成了。

　　2、通过质地。

　　用手轻轻按压面团，如果面团表面的凹陷没有回弹的话，那么就说明面团基本发酵成熟了，这是因为发酵成熟的面团有一定的弹性和延展性。

　　3、通过味道。

　　一般发酵成熟的面团会带有一些酸味和酒香味。

　　4、通过声音。

　　用手拍打面团，如果声音比较低沉，那么一般是还未发酵完全，而如果声音比较空的话，那么一般是发酵得比较好了。