酸菜原材料为蔬菜，含有较多膳食纤维。在食用后能起到较好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。那么，酸菜鱼的做法推荐有哪些？鲈鱼可以做酸菜鱼吗？让我们一起来看看百科知识网的介绍吧！

　　本文目录

　　1、酸菜鱼的做法推荐

　　2、鲈鱼可以做酸菜鱼吗

　　3、酸菜饺子馅的做法1

　　酸菜鱼的做法推荐

　　简介菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。

　　材料

　　活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包

　　做法

　　1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

　　2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

　　3、锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

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　　鲈鱼可以做酸菜鱼吗

　　1、鲈鱼起肉，切片。

　　2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。

　　3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。

　　4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。

　　5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤。

　　6、准备好其他材料。

　　7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。

　　8、鱼汤用另外一个碗装住备用。

　　9、蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。

　　10、放入酸菜继续炒香。

　　11、倒入鱼汤。

　　12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。

　　13、鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。

　　14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。

　　15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。

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　　酸菜饺子馅的做法

　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量。

　　调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

　　操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

　　注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。