蒸出的酿皮容易断是因为什么

　　酿皮是一种常见的食材，尤其是在制作凉皮、肉夹馍等食品中常会用到。然而，有时候会发现蒸出的酿皮比较脆弱容易断裂。这是因为什么呢？

　　首先，酿皮的质地和制作方法有很大关系。如果酿皮的原料并不够光滑，或是加工过程中没有充分搓揉，那么就会出现比较多的细小孔洞，从而影响酿皮的韧性。此外，如果酿皮蒸熟的时间过长，那么也会造成酿皮的质地变得比较干硬。

　　其次，蒸酿皮的时间和温度也会对成品的韧性产生影响。如果蒸酿皮的温度过高，时间过长，那么蒸出的酿皮表面会变得比较硬，并且容易出现开裂的现象。而蒸的时间不够或温度不够，酿皮的口感会比较有弹性，但是过于柔软。

　　因此，在制作酿皮的时候需要注意原料的选择和加工过程，以及正确的蒸制方法和时间，以便制作出质地韧性好，不易断裂的酿皮。

　　自制凉皮为什么容易碎不筋道

　　凉皮是一种传统美食，在夏季尤为受欢迎。虽然在商店里可以买到现成的凉皮，但是越来越多的人会选择自己在家里制作。然而，有时候会发现自制的凉皮比较容易碎且不够筋道。这是为什么呢？

　　首先，自制凉皮面粉中的淀粉含量过高也会导致凉皮比较脆弱。在选择凉皮面粉的时候，应该选择含有高筋粉和低筋粉的混合物，这样搅拌后的面团比较有韧性，并且制作出的凉皮比较筋道。此外，需要多加搓揉，才能将面筋逐渐伸展，从而增加凉皮的弹性和柔韧性。

　　其次，自制凉皮蒸的时间和温度也会影响凉皮的质地。如果蒸的时间过长，温度过高，那么凉皮的水分会蒸发得太快，表面就会干燥而变硬，同时，凉皮内部仍然有水汽，容易造成凉皮的表皮和内部质地的不协调。因此，对于自制的凉皮，蒸的时间应该自己根据情况决定，一般5-10分钟就足够了。

　　总的来说，自制凉皮容易碎且不够筋道，是因为面团质地不够韧性、蒸制温度和时间过高，因此需注意以上因素，以制作出筋道不易碎的口感佳的凉皮。