阿胶糕的制作方法

　　原材料：阿胶、糯米粉、糖、红枣、桂圆干、清水、黄酒。

　　步骤：将半斤阿胶用适量的清水浸泡，放置约30分钟左右，使阿胶软化。将软化的阿胶切成小块，放入碗中加入适量的黄酒，浸泡至完全融化。将红枣、桂圆干分别用适量的水浸泡，切成小颗粒备用。将糯米粉、糖、适量的水放入容器中，搅拌均匀，成为糯米糊。将糯米糊倒入锅中加热，煮到表面开始出现气泡，稍微搅拌，使糯米粉把水分充分吸收，凝固成为半熟糯米糕。将糯米糕放入搅拌机中搅打成为细腻的糯米浆。将糯米浆倒入锅中加热，搅拌均匀，直到出现一些小肉眼不能看见的线状物，这说明糯米浆已经煮熟了。将煮熟的糯米浆倒入放阿胶的碗中，搅拌均匀，再加入红枣、桂圆干等材料，搅拌均匀，待温度降至适宜手触摸的温度时，倒入模具中，压实成型，晾凉即可食用。

　　注意事项：阿胶在泡黄酒时要完全融化，否则会影响风味。糯米浆的煮熟时间要适当掌握，太久容易糊化，太短会影响口感。晾凉后的阿胶糕口感更佳，风味更加浓郁。

　　半斤阿胶用多少黄酒泡？

　　阿胶泡黄酒的数量：

　　建议：按半斤阿胶使用50-75ml的黄酒，浸泡时间在30分钟左右。

　　解释：

　　阿胶就是驴皮胶，它的味道苦涩，但是具有很好的滋补功效，是传统的营养滋补品，常用于食疗。制作阿胶糕的关键就是阿胶的处理。

　　将半斤阿胶用黄酒浸泡，除了软化阿胶之外，还能够去掉一些苦味，同时，黄酒中的酒精和阿胶能够互相融合，为阿胶糕的口感和质地提供帮助。

　　根据我国的传统制作配方，将半斤阿胶用50-75ml的黄酒泡发至阿胶完全融化即可。

　　注意事项：泡阿胶时要将阿胶完全浸泡在黄酒中，使其软化至完全融化为止。黄酒的用量要根据阿胶的重量适当调整，不宜过少或过多。