鳊鱼腌制晒干方法

　　鳊鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合腌制晒干，成为一道美味佳肴。

　　以下是鳊鱼腌制晒干的步骤：

　　将鳊鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。将鳊鱼斩成薄片，用清水洗净，再用盐水浸泡半小时，去除鱼腥味。将腌鱼片晾干，再将其涂抹上五香粉和白糖。将腌制好的鱼片放置于晒干的地方，并每天翻动一次，直至鱼干变硬。将晒干的鱼片装入密封袋中保存。

　　腊肉腌好了是洗了晒还是不洗

　　腊肉腌制好后是需要晒干的，但在晒干之前是否需要清洗呢？这是一个争议较大的问题。

　　一方面，一些厨师主张在腌制完成后，将腊肉用清水洗净并晾干，以去除多余的盐分和杂质，这样制作出的腊肉更加干净、口感更好。

　　另一方面，也有一些人认为不需要洗净，因为腊肉腌制后的表面已经形成了一层较为均匀的盐卤，如果洗净，会破坏这层盐卤，影响腊肉的味道。

　　综合考虑，是否需要洗净腊肉应该取决于个人口味和材料的质量。如果用的是较为精细的材料，并且希望腊肉更加纯粹、口感更好，可以适当清洗；如果材料较粗糙，而且喜欢较重的咸味，可以不清洗，直接晾干即可。

　　需要注意的是，如果选择清洗，应该在晾干之前将腊肉表面水分擦干，以免影响晒干效果。

　　举例说明

　　以下是一份常见的腊肉腌制食材清单：五花肉 500g盐 50g料酒 50ml白糖 10g五香粉 10g

　　将五花肉依次切成约1.5厘米的薄片，用清水洗净并抹干水分，然后加入盐、料酒、白糖、五香粉混合搅拌均匀，腌制3天。腌制好的五花肉取出，挂起晒干，每天翻动，直到变得硬实。

　　在晾干前，可以将五花肉用清水洗净并用厨房纸巾擦干，然后挂起晒干。如果不想清洗，则腌制好的五花肉直接用厨房纸巾擦干水分，然后晾干即可。