谈谈调味中使用的味精和鸡精

　　在日常的烹饪和烹调过程中，谈到调味品，味精和鸡精是很常见的两种加味料。但是，许多人却不确定这两种调味品到底应如何使用，同时也有人质疑味精和鸡精是否对人体有害。下面，我们来探讨一下味精和鸡精的作用、用量和安全性等方面的问题。

　　什么是味精和鸡精？

　　味精是一种具有鲜味的白色晶体，实际上就是氨基酸谷氨酸的钠盐。味精由于具有对味觉神经特殊的刺激作用，因此能够增强菜肴、汤类和各种食品的味道。鸡精又称为鲜味精或肉汁精，是一种提取自动物骨头和肉类的饰料精华，也用于增强食品的味道。

　　味精和鸡精的作用

　　味精和鸡精都是常见的增味料。味精为味觉提供一种称为“第五味”的特殊味道——鲜味，这种味觉刺激作用类似于在舌头上刺激了一些鲜味肉汁。在烹调中的应用，味精能够使菜肴的味道更鲜美，增强口感；而鸡精则能够使植物类的菜肴获得肉类菜肴的风味，也能够增强和弥补某些菜肴本身的味道欠缺。

　　味精和鸡精的用量

　　在食品加味中，味精和鸡精的用量通常很小。对于味精来说，一般情况下每100克菜肴中加入0.1-0.2克的味精就可以了，最多也只能放0.5克，否则口感会逆反。而对于鸡精来说，同样不可以过量，通常情况下每100克食品中加入0.5-1克的鸡精即可，但是鸡精的含钠量比较高，容易引起水肿，所以不宜过量。

　　味精和鸡精是否有害？

　　近年来，一些外界报道和研究称味精和鸡精会带来不良反应和对健康的潜在风险。不过，截至目前为止，关于味精和鸡精对人体是否有害的结论并不一致。多数权威机构认为，在日常摄入量控制的情况下，味精和鸡精对人体健康没有显著的危害。

　　但是，对于那些已经在烹调中多次长期使用味精和鸡精，并出现头痛、恶心、呕吐甚至过敏情况的人群，建议尽量避免使用这些调味品。因为味精和鸡精加之于餐饮中，只要是摄入过量就会累积起来，刺激神经，引发身体不适并影响健康。在烹调上，如果想要减少味精和鸡精的使用，可以选择其他味道浓郁的食材，例如蘑菇、虾皮、干贝等。

　　总结：

　　味精和鸡精作为常见的调味品，在菜肴制作中扮演了不可忽视的角色，以增加菜肴的鲜美度，尽管有人认为其对人体健康有危害。虽然目前还没有明确的证据证明吃味精和鸡精对人体有多大的害处，但是我们也要谨慎使用，避免过量摄入而引发身体不适。在日常生活中，尝试采用其他味浓郁的食材来代替味精和鸡精，以保证自己健康饮食，享受美食带来的快乐。