黄豆发霉会有黄曲霉素

　　黄豆是人们常吃的一种植物食品，在生产和存储过程中容易受到霉菌污染，如果存储或加工不当就会出现黄豆发霉的情况。而黄豆发霉后会释放出一种致癌物质黄曲霉素，对人体健康造成严重危害。

　　黄曲霉素是什么？

　　黄曲霉素是一种有毒的真菌毒素，可以由黄曲霉属（Aspergillus flavus, A. parasiticus等）等霉菌产生。它是一种强烈的致癌物质，对人体健康影响极大。

　　黄豆为什么容易发霉？

　　黄豆的表面存在一些微生物，包括一些霉菌。在温度适宜，湿度适中的条件下，会对黄豆进行污染，导致耐热菌的繁殖和代谢，还会带来黑色素菌的代谢产物，最终导致黄豆发霉。

　　如何判断黄豆是否发霉？

　　黄豆发霉后，表面会呈现黑色、蓝色或白色斑点。严重的则会呈现一层霉状物或者出现液态现象。同时，发霉的黄豆还会出现异味，发霉面积越大，异味越浓。

　　黄豆发霉后黄曲霉素的危害

　　黄曲霉素对人体的危害非常大，开展研究的结果表明：黄曲霉素可导致胃肠道癌症、肝癌和类癌症等，这些癌症都是人体十分难以治愈的癌症，部分甚至不可治愈，因此，一旦发现黄豆有发霉现象，必须立即清理和处理。

　　黄豆发霉如何消除黄曲霉素的影响？

　　处理发霉的黄豆不能让黄曲霉素污染其他的食物，必须要把有发霉现象的黄豆全部清理。同时，也一定要注意在以后的生活中妥善地保存黄豆，防止其发霉。

　　总之，黄豆发霉是一种很常见的现象，但是其所释放出来的黄曲霉素对人体健康影响极大，因此我们要妥善的保管黄豆，防止其发霉，以保证人们的食品健康。