蛋黄酥必须用烤箱吗

　　食材用料

　　油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升

　　油酥：低筋面粉150克，猪油75克

　　辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量

　　做法步骤：

　　1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。

　　红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。

　　2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。

　　3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

　　4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。

　　5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

　　6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

　　7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

　　8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。

　　记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。

　　9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

　　10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。

　　都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。

　　11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。

　　把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。

　　12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。

　　13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

　　14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，

　　15.从下往上卷起

　　16.收口朝上

　　17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

　　18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

　　19.擀成长条状

　　20.然后从上往下卷起

　　21.卷成这样的小卷

　　22.继续盖上保鲜膜静置20分钟

　　23.取一个小卷用拇指从中间压扁

　　24.然后把两边往中间捏

　　25.用手轻轻压扁

　　26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。

　　27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

　　28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。

　　29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

　　30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。

　　31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。

　　32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。

　　33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。

　　34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。

　　35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。

　　如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。

　　36.出炉啦，满屋子香气。

　　原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

　　做法步骤：

　　第1步、称量好油皮所需材料

　　第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

　　第3步、称量油酥所需材料

　　第4步、把油酥材料混合均匀

　　第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

　　第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

　　第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

　　第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

　　第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

　　第10步、由上而下卷起

　　第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

　　第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

　　第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

　　第14步、放砧板上轻轻擀压薄

　　第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

　　第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

　　第17步、刷上蛋液

　　第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

　　第19步、出炉后，装盘

　　第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

　　小贴士：

　　温馨小提示:

　　1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；

　　2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；

　　4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；

　　5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。

　　蛋黄酥如何烤

　　蛋黄酥如何烤：

入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜过高否则会爆（底火是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，底火过低；底下浅黄色，底火正好；底火深黄色，底火过高）还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。

　　健康提醒

　　健康提醒：

1、蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；

　　2、吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着。