油炸一整条鱼的做法

　　鱼洗净盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。

　　我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。

　　一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。

　　如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室。

　　1、鱼太大了，如果是你说的这么大的鱼，淹料就不应该是水状的，因为鱼本身就是水份很大的，高温油炸后，淹料就随着水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料。

　　2、再一个，你对淹制中的一个错误认识，不是盐够多淹的东西才香，而且盐多了后，反而更不好吃，很多肉类的淹制是放盐很少或是不放的，这也不是一句话就能说的清的。

　　食物的香味是由多种香味合到一起而构成的，不同香料的多少就决定香味的方向，盐只是一个画龙点睛的作用。

　　3、给你一个启示苏式的爆鱼，做之前是不用任何调料淹制的，就是用高温油爆炸而成后，快速的放入已调好的水汁中泡十五到二十秒，利用热胀冷缩的原理将料汁吸到鱼里的。

　　吃着一样是香甜适口，不腥不腻的

　　原料

　　青鱼1条

　　花椒20g

　　盐15g

　　高粱酒适量

　　腌整条鱼的腌法

　　1、青鱼用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干

　　2、起锅开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹在鱼腹内侧上，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些，完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味

　　3、找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住，这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右

　　4、把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。

　　5、之后就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

　　做炸鱼的方法

　　做炸鱼的方法：

材料：食油、食盐、五香粉、生抽、面糊。

　　做法：

　　1、将鱼清洗干净，沥干水分。

　　2、然后加入五香粉、食盐、生抽抓匀，腌制15-20分钟。

　　3、将鱼放入面糊中裹匀。

　　4、锅中放入足量的食油烧热。

　　5、然后将鱼放入热油中炸5-10分钟。

　　6、待炸至两面金黄后捞出，放在厨房纸上沥干油后即可食用。

　　做炸鱼的注意事项

　　做炸鱼的注意事项：

1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅。

　　2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴。

　　3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅。

　　4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅。

　　5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性。

　　6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。