蒸制翡翠烧麦的注意事项

　　蒸好的烧卖颜色碧绿，馅料清香。因为馅料是蔬菜，所以蒸的时间不用太长。

　　如果蒸的时间过长，蔬菜汁活的面，会因为温度变黄，失去碧绿的色，这是叶绿素受到高温的结果，不必担心。

　　小青菜过热水时间不宜过长，然后一定要过凉水冲一下，这样才能保持着青菜特有的绿色。

　　翡翠烧麦要趁热吃完，不可再次加热，影响口感与营养。

　　翡翠烧麦的做法

　　食材：小麦粉、澄面、糯米、肉馅、小青菜、食盐、糖、生抽、料酒、香油、调料。

　　1、面粉里加一点澄面，可以增加烧卖皮肤透明度，用开水活面。

　　2、菠菜打成汁，在微波炉把它加热，然后活面。

　　3、白色面团的面粉要多一些，绿色要少一些。

　　4、小青菜过水，然后捞出放入冷水中，沥干水分切碎。糯米泡发后蒸熟备用。肉馅加入食盐、糖、调料、生抽、料酒、香油等搅拌均匀，加入小青菜和糯米团，搅拌均匀。

　　5、白色面团搓成条，绿色面团擀成饼，然后把它包起来。搓搓圆，切成段。

　　6、然后擀成饺子皮，然后放入搅拌均匀的馅料，放入虎口，五指收拢，烧麦的形状就出来了，口部不要捏太紧，可以放一点豌豆或者玉米粒做装饰。

　　7、上过蒸制6-8分钟就可以食用了。

　　烧卖的来源

　　烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

　　形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。