香菜怎样做好吃

　　香菜，又称芫荽，是一种非常常见的调味菜，也是我国的传统调味品之一。香菜的味道清新，具有一定的草药气息，可以用来搭配热狗、披萨、汉堡、沙拉等各种美食。但是要怎样做才能让香菜更加美味呢？下面从食材选择、烹饪方式和搭配上讲解一下。

　　一、食材选择：

　　香菜的新鲜程度对于其味道起着至关重要的作用。选择新鲜、嫩绿、叶片柔软、没有烂叶子的香菜，这样做出来的香菜味道才会更好。此外，香菜在冬季需要避光且不宜存放过久，一般来说最好在购买之后尽快使用。

　　二、烹饪方式：

　　1.切法

　　切香菜时要注意刀要锋利，刀口要扯开，可以用双手抓住一束香菜，使其尽量垂直于刀口，慢慢切，这样香菜就不会发成一片了，而是一颗颗雪茄形的短条状。这种切法可以避免香菜叶片相互粘合，影响视觉体验和口感。

　　2.炒制

　　将香菜直接煮熟并没有什么特别的味道递出，所以建议采用炒制的方式。炒香菜时可以加入适量的植物油，将香菜加入热锅翻炒，这样可以使香菜的香气充分释放出来，并且保持其味道清新、不油腻。

　　3.凉拌

　　凉拌香菜是最常见的吃法之一，凉拌的时候可以把香菜泡在冷水里，再过几分钟捞出来沥干水。这样能够保持香菜的颜色清晰、清新、脆爽，火候不容易掌握的情况下还避免了僵硬的情况。

　　三、搭配：

　　1.香菜素馅饺子

　　在馅料中加入蘑菇、胡萝卜、青豆等食材，与香菜一起搅拌均匀后放入饺子皮，搓成饺子便可，在热水里煮熟即可。

　　2.凉拌三丝拌香菜

　　将青、红、黄三种颜色的蔬菜（例如黄瓜、萝卜、胡萝卜），切成丝，淋上少量生抽、醋、香油、白糖，放入少量的香菜末，搅拌均匀即可。

　　3.烤鱼配香菜

　　将鲜鱼切片，在面条等食材上放置片切后的鱼肉，放入烤箱烤制16分钟左右后，加入香菜、姜片、葱白等调味食材，烤至鱼肉金黄、香菜微爆即可。

　　综上所述，香菜的做法有很多，但是新鲜度、烹饪方式与搭配都有讲究，才能使香菜更加美味可口。

　　凉拌香菜要烫一下吗

　　凉拌香菜一直是大家比较喜欢的一种吃法，香菜有一种清香的味道，还有很高的药用价值，不仅可以消除口臭、解暑，还有利尿作用等。凉拌香菜在制作的时候，有人吃的时候喜欢先将香菜烫一下，还有人甚至觉得生的香菜更加爽口。那么，凉拌香菜到底要不要烫一下呢？下面我们从食用安全和口感两方面来分析一下。

　　一、食用安全：

　　在食用香菜的时候，需要注意到它是否是否受到太阳的曝晒，如果受到太多的直接日光照射，可能会轻微地癌变，因此勿放在室外。在烹饪时，香菜与其他菜肴不一样，它的营养物质和味道大多都集中在叶子和茎中，如果没有彻底清洗干净，容易残留农药或沙土之类的杂物。因此，在将香菜加入菜肴中前，可以用温水多次漂洗，或者用淡盐水或者白醋清洗消毒。除此之外，生食的香菜含有较多的顶绿素，而顶绿素只溶于乙醇或者热水，吃生香菜有可能会引起诸如腹泻等症状。因此，对于生食的香菜，建议放到开水里烫熟或者加点酱油微微翻炒一下，以杀灭细菌和茎叶中的积存，防止细菌繁殖。

　　二、口感：

　　凉拌香菜烫一下可以烫掉香菜顶端那股苦味，让香菜更加爽口。但是同样煮的时候不要时间太长，否则香菜就会出水而影响口感。烫香菜时，建议加入一小勺的食盐，这样可以锁住香菜的颜色和保持其清甜口感。如果加入太多的盐将会影响到口感的好坏，所以要注意盐的用量。

　　综上所述，凉拌香菜是否需要烫一下主要是由食用安全因素和口感两方面来考虑。但不管是烫香菜还是不烫，都要注意清洗干净，确保香菜的健康和安全，让其更加口感美味。