潮汕芥兰炒牛肉的做法

  主料:河粉500g,牛肉250g,酱油2勺,沙茶酱1勺,姜蒜末少许,淀粉1勺,食用油1勺,水1碗。

  潮汕湿炒牛河的做法步骤。

  首先,要先切牛肉,要用心的切,逆着肉的纹路切才会嫩,要切得很薄很薄。

  第二步就是切芥蓝,把芥蓝切小段,约1cm。

  把所有的材料都准备好河粉,芥蓝,牛肉,沙茶酱,姜蒜末,接下来就是很重要的一个步骤了,腌制牛肉,加酱油2勺,沙茶酱生粉食用油各1勺,姜末,然后伴匀,不要加盐,盐造水,牛肉出太多水就不好吃了,然后要腌制20分钟入味,沙茶酱是关键佐料,没有沙茶酱,这道菜就完成不了了。

  牛肉静静的腌制10分钟后,开始炒河粉,在潮汕地区都是用“粿条”,粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼,相对于河粉,更厚更有纯粹米香。

  锅里下油烧热,下河粉,加两勺酱油翻炒,一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

  河粉炒好装盘待用。

  接下来就是炒芥蓝牛肉了,油锅下有烧热,芥蓝先倒下翻炒变软,然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟,然后马上加入一碗开水,加入开水后会瞬间烧开,烧到汤汁变浓白变稠,大概是30秒左右,就可以关火了10.最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上,然后就大功告成了。

  1、芥兰炒牛肉:准备食材:芥兰100克,牛肉200克,食油适量,食盐1茶匙,姜4片,蒜1瓣,生抽1汤匙,老抽少许,蚝油1汤匙,淀粉适量,胡椒粉少许。

  2、具体做法:芥兰去叶留梗,洗干净后切短,牛肉切片,用少许盐、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉抓透,然后用油抓匀,锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰焯水,断生后马上捞出,炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰小炒一会,调入少许盐,装起备用,炒锅继续热油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉变色,倒入少许生抽和几滴老抽,芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可!

  蚝油芥蓝牛肉

  蚝油芥蓝牛肉:

芥蓝190克,牛肉110克,鸡蛋1个,蚝油、大蒜、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉、精盐、香油适量。

  制作方法

  蚝油芥蓝牛肉:

(1)把鸡蛋打入碗中,搅匀;将大蒜去皮切末;用水把芥蓝洗干净,切成段,备用。

  (2)把牛肉洗净,切成片,放到碗中,加酱油1小匙,胡椒粉1/4小匙,鸡精112小匙,淀粉1/2小匙,全部蛋汁,调匀腌拌,放到热油锅中烫熟,捞出,沥干油。

  (3)再在锅中放入芥蓝,加入鸡精、精盐各1/3小匙,炒熟,盛到盘内。

  (4)在锅中倒入1大匙油,烧热,爆香蒜末,放入高汤3大匙,蚝油2小匙,鸡精、酱油各1小匙,煮开,加入牛肉片,炒到汤汁快收干的时候加入水淀粉1大匙勾芡,淋上香油,即可。