绿豆汤红色和绿色区别

　　红色的绿豆和绿色的绿豆都属于绿豆，只是品种略有不同，表现为颜色不同。

　　经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。

　　颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。

　　数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。

　　加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

　　红色绿豆汤抗氧化能力低于绿色绿豆汤，自来水煮出来的绿豆汤更容易变红，纯净水蒸馏水煮出来就绿一些。

　　绿色绿豆汤更解暑一些。

　　绿豆汤煮出来为什么是红色

　　绿豆汤煮出来为什么是红色：

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

　　所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

　　2、放入食用碱熬煮

　　绿豆汤煮出来为什么是红色：

绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。

　　放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。

　　如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。