腌鸡蛋蛋黄变黑是怎么回事

　　腌鸡蛋是一道非常受欢迎的小吃，大家在进行腌制的时候可能会发现蛋黄会变黑，这实在是一件非常奇怪的事情。那么，是什么原因导致了腌鸡蛋蛋黄变黑呢？

　　腌鸡蛋中的蛋黄呈现黑色的主要原因是因为鸡蛋蛋黄中的铁离子和硫化氢在腌制过程中产生了化学反应，从而使蛋黄变黑。

　　在鸡蛋腌制的过程中，加入了一些调料和糖，这些物质中的糖分和氨基酸可以和鸡蛋蛋白产生反应，产生一些强烈的气味。当蛋黄中的硫化氢与氨基酸和糖分反应，产生了一种名为巯基乙醛的物质，这种物质是蛋黄变黑的罪魁祸首。

　　此外，在鸡蛋腌制的过程中，蛋黄中的铁离子也会被发挥出来，与硫化氢反应产生硫化亚铁，这也会令蛋黄逐渐变黑。

　　虽然蛋黄变黑看上去似乎很不正常，但实际上这并不会对腌鸡蛋的质量造成太大的影响，在品尝时也并不会出现任何危害。不过，如果你担心影响口感，那么可以选择将蛋黄去掉后再食用。

　　咸鸡蛋蛋黄变黑还能吃吗

　　咸鸡蛋是一道家庭常备的小食品，是很多人最喜欢的小吃之一。当你打开咸鸡蛋的时候，发现蛋黄已经变黑了，你会想知道是否还能吃吗？

　　咸鸡蛋中的蛋黄发黑的原因和腌鸡蛋是一样的，这是因为在制作咸鸡蛋的过程中，蛋黄中的铁离子和硫化氢发生了化学反应，导致蛋黄发黑。

　　不过，和腌鸡蛋不同的是，在制作咸鸡蛋时，使用的是鸭蛋或者鹌鹑蛋，而这两种蛋黄的颜色本来就比鸡蛋黄深，因此，咸鸡蛋蛋黄颜色较深时不一定是因为变黑。

　　不过，咸鸡蛋蛋黄变黑的情况还是存在的，如果你在品尝时发现蛋黄已经变黑，那么可以先闻一下是否有异味，如果没有，就可以放心食用。当然，如果你实在不放心，也可以选择将蛋黄去掉后再食用。

　　总的来说，咸鸡蛋蛋黄变黑并不会对健康造成危害，但如果蛋黄发黑的原因是因为变质了，那么就不能食用了。

　　例如，如果咸鸡蛋蛋黄外表出现了霉菌，或者有异味，那么这种情况下蛋黄变黑就不是因为铁离子与硫化氢反应导致的，而是因为变质了。这种情况下，咸鸡蛋就不能食用了。

　　因此，在吃咸鸡蛋时要仔细观察，确保蛋黄变黑的原因是因为化学反应，而不是变质了。