红茶与绿茶的制作区别

　　红茶与绿茶是最为常见的两种茶类，其中制作过程有很大的区别，因此这两者在口感、香气、颜色等方面都存在很大的不同。

　　一、采摘时期不同

　　绿茶是指在茶树嫩叶成熟度不同的季节采摘，春季和谷雨前为佳，主要采摘二叶一心或一芽两叶。

　　红茶则是采摘成熟度较高，叶片肥壮、富含水分的新梢，同时还有环境温度与湿度的协同作用，时令应约为5月中下旬至6月上旬。

　　二、萎凋处理不同

　　绿茶在采下嫩叶之后，为了尽快保持嫩叶的新鲜度，需尽快停止茶叶的发酵和变色，所以采摘后需立刻进行杀青，杀青后的绿茶茶叶呈现绿色，叶面不发黑。

　　红茶则是将鲜叶在采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、杀青等共计四步进行加工，其中以发酵工序最为特殊。发酵条件中的氧气有机会与鲜叶中的水分与多酚类物质加速接触，使茶酶逐渐分解并生成新的色、香、味物质，最终达到产生特定的红色茶叶。因为在制作过程中茶叶叶片发生程度的不同，所以其颜色也会表现出从红到褐的不同渐变色调。

　　三、加工方式不同

　　绿茶中的茶叶制作需要经过简单的加工方式，包括揉捻、炒制、杀青等操作。其中蒸青则是属于炒制前的附加操作，主要是为了软化茶叶、杀菌，减轻茶叶损伤等逐渐成为绿茶的重要生产方法。

　　红茶则是经过简单的揉捻、萎凋后，进行了发酵、固化、筛选和干燥等多项操作，需要在符合条件的环境下进行专业的注意与时间控制，为后续的取材和饮用要求提供最优化的质量保障，增加红茶风味特色的滋味。

　　总结

　　千百年来，茶文化至今仍有着不同的表现形式，无论是红茶、绿茶，还是其它茶叶品类，都给人们带来了美好的生活体验，以及丰富的文化内涵。在制作中，红茶的制作有较为专业与繁琐的制作程序，而绿茶则更加注重保留自然原味，这就更能够体现了不同品类茶叶的独特风采与口感特征。