面粉的划分等级

　　面粉等级划分：

　　一、面粉按照加工精度，通常分为:

　　1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。

　　标准粉出粉率一般可达到82～85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

　　2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。

　　特制一等粉的出粉率在60～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。

　　在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

　　3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。

　　由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。

　　特制二等粉出粉率在73～75%之间。

　　4、次粉:又称饲料粉。

　　在生产特制粉中提取10～20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。

　　提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

　　二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：

　　1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12～15%，湿面筋含量>35%。

　　高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

　　2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。

　　蛋白质含量为9～11%，湿面筋含量在25～35%之间。

　　中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

　　3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7～9%。

　　湿面筋含量<25%。

　　低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

　　面粉的等级是怎么区分的

　　面粉的等级是怎么区分的：

面粉的等级分为四类，最好的是麦芯粉，其次是“特一粉”，第三等是特二粉，也叫全麦粉、纯麦粉，第四等的是饲料粉，多用于饲养和铸造模型，也可食用，但味道较差。

　　所以在购买的时候要根据自己的需要，一般人们食用的都是二类的面粉，一般是全麦的或者是纯麦粉，再次的就不能让人类食用了。

　　高筋面粉和淀粉的区别

　　高筋面粉和淀粉的区别：

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　成分

　　高筋面粉和淀粉的区别：

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

　　外观

　　高筋面粉和淀粉的区别：

面粉相对于淀粉来说，色偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯，这是非常好的区分方法。

　　手感

　　高筋面粉和淀粉的区别：

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

　　搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。