饺子皮用低筋还是高筋？科学告诉你

　　饺子是中国传统的传统食品之一，饺子的灵魂即在于饺子皮，不同的饺子皮口感不同。然而，不少人在制作饺子皮时会对低筋与高筋面粉而产生疑惑，该选用哪种面粉？今天，我为大家带来这个问题的答案。

　　低筋面粉

　　低筋面粉蛋白质含量相对较低，一般为7-9%，是制作饺子皮常用的面粉之一。低筋面粉的拉面性能相对较好，可拉成薄而均匀的饺子皮。

　　低筋面粉主要适合制作口感独特、柔软的饺子皮，因为在烹调过程中不容易变硬，但也容易断裂。低筋面粉在热水下发面时粘性较小，需要多加努力揉面才能制作出面团。如果想要拥有更好的口感，可以加入鸡蛋或者橄榄油等，这样制作出来的饺子皮更加柔软顺滑。

　　高筋面粉

　　高筋面粉指的是蛋白质含量在12%以上的面粉，与低筋面粉相比，高筋面粉韧性更强、筋度更高，适合制作各种需要硬度与韧性的面食。高筋面粉制作出来的饺子皮相对较硬，更有嚼劲。

　　如果你喜欢又韧又劲的饺子皮，建议选择高筋面粉。另外，高筋面粉在揉面时更容易成团，不容易破裂，适合没有揉面经验、手艺不太好的人使用。在制作过程中，还可以根据需要加水量，感觉到面团柔软适中即可，过多水分会影响饺子皮的口感和口感。

　　怎么选用

　　如果只是为了制作饺子，选用低筋面粉是比较明智的选择。但如果你想制作一些口感上好、弹性十足的包子或其他面食，建议选择高筋面粉。

　　需要注意的是，在制作饺子皮时，不同品牌的面粉含量可能不同，所以选用面粉时，要选质量较好、蛋白质含量较高的。当然，如果你用牌子的面粉比较习惯，实际上那也挺好的，不必太过纠结。

　　总之，低、高筋面粉各有优点，具体选用哪种面粉，创造出惊人的饺子口感，就要根据自己喜好和经验来选择了。

　　以上就是饺子皮用低筋还是高筋的科普，是否解决了您的问题，欢迎留言吐槽！