银耳汤没有熬出胶质？真相是什么？

　　银耳汤是一道清爽可口的食品，而且还有很多功效，如润肺止咳、降血糖、降血脂等。很多人在制作银耳汤时都会听说过要熬出胶质，但是真的存在这样一种说法吗？今天我们就来科普一下，银耳汤是否真的要熬出胶质。

　　胶质是什么？

　　先来说一下，胶质是一种由多糖组成的均质胶体，是一类粘性强，具有黏弹性的糊状物。经过烹调或高温处理后，食品会产生胶质，如炖鸡汤、炖蹄筋等。

　　银耳的胶质是什么？

　　银耳是一种菌类食品，主要成分为多糖和蛋白质。其中，多糖结构复杂，其中含有β-葡聚糖，具有胶质的形成作用。

　　为什么人们认为银耳汤需要熬出胶质？

　　原因很简单：传统制作银耳汤的方法中，的确存在熬出胶质的说法，因为这样做的确可以让银耳呈现出一定的“粘稠感”，口感上也更加柔滑滋润。但是，没有熬出胶质的银耳汤同样可以具有滋润口感以及银耳所具备的保护胃肠道、清热解毒等功效。

　　不熬胶质怎样制作银耳汤？

　　下面教你一下适合懒人和急性子的制作方式：准备银耳、红枣、冰糖。将银耳洗净，浸泡2-3小时，泡软后撕碎。将撕碎后的银耳、红枣、冰糖放入炖盅中，加入适量清水。放入电饭煲中，选择“煲汤”或“炖汤”模式，开启即可。

　　这样煮出来的银耳汤颜色透亮、口感清爽，还能明显感受到银耳的鲜味。

　　结论

　　虽然银耳本身具有胶质的形成作用，但是并不意味着银耳汤必须要熬出大量胶质才能够产生食欲和口感。在烹调上，满足个人的口味就好，根据自己口味选择是否需要熬出胶质，熬或不熬都可以做出一碗美味的银耳汤。

　　注意事项

　　1、银耳汤适量饮用，对于敏感体质、婴幼儿、孕妇等特定群体应谨慎食用。

　　2、在购买食材时，需选择无添加剂、无污染的食材，注意卫生安全。

　　吃得健康、吃得安心才是最重要的，大家要注重食品安全问题，才能真正享受美食的乐趣。