阻止酵母发酵的方法

　　在制作酒类食品的过程中，酵母是非常重要的因素，它能够将糖转化为酒精，同时也会产生其他的味道和风味。然而，有时候我们想要阻止酵母的发酵，这可能是因为我们想要保留一些甜味，或者是因为我们想要制成无酒精饮品。以下是一些阻止酵母发酵的方法：加入硫酸盐：硫酸盐能够抑制酵母的发酵，但需注意添加量，如果量过大会产生异味。降低温度：酵母是在适宜温度下才能正常发酵，若将温度降低到酵母不能生存的程度，酵母的发酵就会被抑制。加入抗生素：抗生素是能够杀死微生物的药物，加入适量的抗生素可以阻止酵母的发酵。使用较大的酿造容器：如果使用较大的酿造容器，酒汁和酵母之间的接触面积会更小，降低了酵母的发酵速度。过滤：过滤能够过滤掉酵母细胞，从而达到阻止发酵的目的。

　　甜酒酿没有发酵成功有办法补救吗

　　在制作甜酒酿的过程中，如果酒饼没有发酵成功，可能会导致出现甜味不足、味道平淡等问题。那么，甜酒酿没有发酵成功有哪些补救方法呢？以下是一些传统的补救方法：

　　加入发酵剂：如果酒饼没有发酵成功，我们可以在酒饼中加入发酵剂，如面粉、糯米等。将酒饼切成小块后，加入发酵剂，捏成小团再次发酵即可。替换酒饼：如果发现酒饼发酵不足，我们可以尝试替换酒饼。如果是在夏天制作甜酒酿，可以尝试用夏天制作的酒饼；如果是在冬天制作甜酒酿，可以用冬天制作的酒饼代替。加入红曲米：红曲米是经过微生物发酵的米，其中含有丰富的发酵菌和酵素，可以帮助加速酵母的发酵速度。将红曲米加入到甜酒酿中，可以达到加速发酵的效果。加热：如果甜酒酿发酵不足，我们可以通过加热来刺激酵母的生长，从而达到加速发酵的目的。

　　总的来说，甜酒酿没有发酵成功并非无法补救，通过采取上述方法可以帮助甜酒酿快速发酵，产生浓香的味道。