如何做出口感鲜美的走油猪蹄

　　走油猪蹄是一道营养丰富且美味的传统菜肴，在中国一些地区被视为滋补佳品。它主要由猪蹄子和胡萝卜、姜片等调味食材组成，制作起来需要一定的技巧。下面，我们来一步步教大家如何做出口感鲜美的走油猪蹄。

　　材料准备

　　猪蹄子、胡萝卜、姜片、葱段、花椒、料酒、盐、糖、香油、红枣等。

　　步骤

　　1、预处理猪蹄子。将猪蹄子洗净，煮水加入料酒焯水，去除表层杂质和血水。

　　2、准备其他食材。将胡萝卜切成小段，葱切成葱段，生姜切成薄片备用。

　　3、炒制葱姜花椒。在锅中加入少许油，放入葱姜花椒炒香，待发出浓郁的香味时加入胡萝卜段继续翻炒。

　　4、将猪蹄子加入。将预处理过的猪蹄子加入锅中，加入清水，待水开后加入红枣等其他调味料。

　　5、炖煮一段时间。将锅中的猪蹄子小火炖煮1-2个小时左右，直至猪蹄子软烂、入味，汤汁也变浓稠。

　　6、走油处理。将已炖好的猪蹄子捞出，沥干水份备用。在锅中加入足量的油，加热至温度100度左右，将猪蹄子放入炸制，油炸至表面微黄色即可捞出。

　　7、添加调味料。将油滴干后的猪蹄子放入盘中，撒入适量的盐、糖、香油等调味料，搭配葱花、辣椒等 garnish 即可食用。

　　小贴士

　　1、在焯水时可以加些姜片和葱花去腥味，焯水时的温度不要过高，否则会影响口感。

　　2、在炖煮过程中，可以选择加入适量高汤增加汤汁的咸鲜度。

　　3、在走油炸制时，油温不宜过高，稍有翻炒即可，以防猪蹄子粘连在一起。

　　4、在调味时可以增加点醋调味，使走油猪蹄更加爽口。

　　以上就是教大家如何制作走油猪蹄的方法，走油猪蹄不仅口感鲜美，而且还具有滋补功效和美容功效。建议饮食中适量摄入，不要过度食用。