酸菜鱼为什么不用鲈鱼？

　　酸菜鱼是一道以酸菜和鲫鱼为主要材料烹制而成的传统川菜，受到了广大人民群众的喜爱。然而，在市场上我们也可以看到有些商家使用鲈鱼代替鲫鱼来制作酸菜鱼，这样做虽然增加了酸菜鱼的口感，但却会影响酸菜鱼的健康效果。

　　一、酸菜鱼是如何制作的？

　　酸菜鱼的制作主要需要用到鱼、酸菜、花椒、辣椒等多种食材。其中鱼最好选择肉质细嫩、肉质鲜美、营养丰富的鲫鱼，不仅是因为它的肉质好，还因为它的营养价值很高。鲫鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和多种氨基酸，营养价值较高。

　　二、鲫鱼为什么比鲈鱼更适合制作酸菜鱼？

　　鲫鱼和鲈鱼在营养价值上都有着很高的评价，但鲫鱼和鲈鱼的肉质、口感有很大区别。鲫鱼的肉质细嫩，口感鲜美；而鲈鱼的肉质稍显粗硬，口感也不如鲫鱼。在烹制酸菜鱼时，鲫鱼适合用来浸泡，因为其易于入味而不松散。而鲈鱼的肉质稍硬，不易入味，容易散开，所以不太适合烹制酸菜鱼。

　　三、为什么不建议用鲈鱼制作酸菜鱼？

　　尽管鲈鱼在口感上的问题可以通过加工处理来解决，但是用鲈鱼来制作酸菜鱼还存在负面影响。一是鲈鱼属于深海鱼，它的生长环境比鲫鱼更复杂，对于水质、水温和用药情况都有更高的要求。二是由于鲈鱼体型更大，营养过剩等问题也更加严重，会导致其体内含有较多的重金属、兽药等不健康物质。这些不健康物质的摄入对我们的身体有较大的负面影响。

　　四、如何选购优质的鲫鱼？

　　既然酸菜鱼最好的选择是鲫鱼，那么如何选购优质的鲫鱼呢？

　　1、要选择肉质鲜美、体表光滑、鳞片紧密、鳃鳞鲜红、无腥臭味，肚皮靠近脊椎处透明的鲫鱼；

　　2、要选择看似比较活泼的鲫鱼；

　　3、不要选择体型矮胖、头大口小的鲫鱼，因为这种鲫鱼的体质欠佳；

　　4、切勿买到还带有鱼鳞的鲫鱼，因为这表明鲫鱼有可能已经死亡一段时间。

　　总之，用鲫鱼制作酸菜鱼有益健康，不但可以滋补身体，还可以提高身体的抵抗力，增强人体免疫系统，不建议用鲈鱼来代替鲫鱼制作酸菜鱼。