蛋黄酥热量最高的部分

　　蛋黄酥是一种以黄油、面粉和蛋黄为主要原料，呈酥脆香甜口感的小吃点心。在这些原料中，蛋黄被视为蛋黄酥的“灵魂”，因为它是蛋黄酥味道鲜美、口感浓郁、外脆里滑的主要来源。根据营养学家的分析，蛋黄酥中热量最高的部分便是蛋黄。

　　蛋黄的组成及营养价值

　　蛋黄是鸡蛋清外的那个卵黄，由蛋黄清、卵黄囊、卵黄油等组成。蛋黄里富含人体所需的营养成分，如优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素和矿物质等。其中，卵磷脂、胆固醇和脂肪是蛋黄热量较高的主要成分，占比分别为50%、35%、15%。

　　蛋黄酥中蛋黄的热量贡献

　　根据标准食品成分表（GB 28050-2011），每100克蛋黄里包含约131千卡（kcal）的热量。而每100克蛋黄酥里，由于黄油、面粉等成分也有热量，蛋黄的热量大约占到总热量的40%左右。

　　以50克蛋黄酥为例，理论上约含有196.5千卡的热量。而根据不同蛋黄酥的配比和口感差异，实际的热量可能会有所变化。

　　如何控制蛋黄酥热量

　　尽管蛋黄酥中蛋黄含有较高的热量，但适量食用并不会导致肥胖和健康问题。关键在于如何控制蛋黄酥的分量和摄入量。

　　餐前适当食用一小块蛋黄酥可以刺激食欲，但过多的摄入会造成能量超标，导致体重增加。故而，建议在一天的总能量摄入中，将蛋黄酥的摄入量控制在5%以下。

　　此外，为了避免蛋黄酥中脂肪和胆固醇过高对健康的不良影响，可适量增加粗粮含量、减少黄油用量、选择低脂牛奶或酸奶等控制整体饮食，保持膳食平衡和多种营养素充足的健康饮食方式。

　　总结

　　在蛋黄酥中，蛋黄是热量最高的部分。虽然蛋黄含有较高的热量和脂肪，但适量食用不会使人增重或健康受损。为了控制蛋黄酥的总热量和脂肪含量，建议适当控制食用量，同时配合合理的饮食搭配和多样化的运动方式。