香辣酱汁的做法大全

　　香料：茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。

　　调料：美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克．菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。

　　制作方法：（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。

　　（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

　　酱汁调配要香辣

　　酱汁调配要香辣：

油泼面有鲜香味、酸辣味、香辣味，一款好吃的酱料是油泼面的灵魂，但很多人都不会调配油泼面的酱汁，导致做出来的油泼面味道不好吃，建议参考以下油泼面的酱汁的调配方法。

　　油泼面的酱汁怎么调配

　　酱汁调配要香辣：

1、准备1只干净的空碗，先在里头加入适量的蒜末、葱花、香菜。

　　2、再浇入烧至冒烟的热油炸香，家中有条件的，建议大家选择优先选择菜籽油或者花生油，这种两种食用油炸出来香味不仅独特，而且超级的香。

　　3、先把干的食材炸香，再放湿的佐料，原则是：“先干，后湿”。

　　4、然后，再在碗中倒入少量的生抽、陈醋，以及少许的盐和鸡精调味，喜欢吃辣的，再添入1勺老干妈（家中有条件的，建议大家选择秘制辣椒油）。

　　5、将它们充分搅拌均匀，放在一旁备用，油泼面的香辣汁制作完成，做法既简单又美味。

　　用油需讲究

　　用油需讲究：

用什么油以及油的品质都关于做好一碗油泼面的味道，当滚烫的油往面碗里一泼的时候，那种鲜香四溢的感觉就飘入鼻间，让人爱不释手，一般油泼面要用到的油为菜油，也叫油菜籽油。

　　好的菜油带有较为浓郁的香味，但若是品质不过关的菜油则会带有“青气味”，这是因为里面所含的芥酸、芥子苷等有害物质的较多导致的，建议选购菜油时挑低芥酸、低芥子苷型的菜籽油为好，而且要避免高温加热时间反复使用，油热烧至8成热时，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可，另外选择生产日期比较近的油为好，不能吃超过有效期的，以免对健康有害。