黄豆芽跟绿豆芽的区别

　　最简单的区别就是豆苗是绿叶而豆芽是根茎，1，豆苗特点：豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。

　　2，豆芽特点：豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强二，营养价值不同

　　1，豆苗营养价值：豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

　　豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品。

　　2，豆芽营养价值：黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

　　豌豆芽富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

　　三，食用价值不同

　　1，豆苗食用价值：豆苗性清凉，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

　　2，豆芽食用价值：豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

　　这些就是豆苗与豆芽的区别。

　　豆苗和豆芽在本质上面没有太大的区别，味道也是相当的相似，只是说法不同，而且做法也是很类似，大部分都是用清炒的方法来进行烹饪，将自己购买回来的豆苗摘干净以后就可以用清水浸泡一段时间，不光是可以去除里面的农药成分，也是可以让豆苗本身的口感方面变得更加的清脆。

　　怎么挑选黄豆芽

　　怎么挑选黄豆芽：

自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　看芽根

　　怎么挑选黄豆芽：

自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　看豆粒

　　怎么挑选黄豆芽：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　看水分

　　怎么挑选黄豆芽：

折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　闻气味

　　怎么挑选黄豆芽：

拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。