龙利鱼为什么有碱味能吃吗

　　龙利鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜美、营养丰富，备受消费者的喜爱。相信许多人都曾尝试过这种鱼，有的人可能会发现龙利鱼肉里有一股奇怪的碱味，那么这究竟是为什么呢？龙利鱼为什么有碱味却可以食用呢？

　　其实，龙利鱼在成长过程中常常生活在河底泥泞的环境中，因此它们的体内可能会积累一些杂质，其中就包括碱性阳离子。这种碱性阳离子会与身体内的酸反应，形成一种中和产物——盐。

　　与其他淡水鱼不同的是，龙利鱼体内的盐分是高于其他淡水鱼的，因此其肉质的碱味也比较明显。但是，这种碱味并不会对人体造成危害，因为在生物体内，酸碱性物质的相互作用会导致基质的中和，从而保持人体PH值的平衡。

　　另外，在制备龙利鱼的过程中，比如清洗、处理、烹饪等环节，能够有效去除或降低鱼肉内的碱性物质，从而减少鱼肉的碱味，使其更加美味可口。

　　鱼有碱味怎么回事

　　除了龙利鱼之外，有些鱼种在食用时也会有一些碱味，那么这样的现象究竟是为什么呢？

　　其实，鱼肉内也含有酮酸、脂肪酸等物质，这些物质与身体内的酸反应会产生一些盐类，从而形成一些中和产物，其中就包括碳酸盐和铵盐等，这些物质就是鱼肉内碱味的来源。

　　需要注意的是，不是所有的鱼种都会有碱味，一些活泼的淡水鱼，比如草鱼、鲢鱼等，由于体内代谢机制不同，碱味比较轻微，而海水鱼相对来说，因为生活在咸水环境中所以碱味较重。

　　与龙利鱼相同，在鱼肉制备的过程中，也可以采取一些措施来去除或减少碱味。比如，在切片鱼肉之前，可以先用清水或淀粉水浸泡一段时间，或者在烹调过程中加入一些醋、白酒等酸性调味品，这些操作都可以起到减少碱味的作用。

　　总之，鱼肉出现碱味并不代表就不可食用，只要在制备过程中注意一些方法和技巧，就可以让鱼肉更加美味可口。