蒸发糕是冷水蒸还是开水蒸

　　蒸发糕是一种流行的中国传统糕点，口感软糯，香甜可口，色泽晶莹，更是透着家的温暖。虽然食材较为简单，但是其制作过程还是需要一定的技巧，其中蒸的方式很关键。那么，蒸发糕是冷水蒸还是开水蒸呢？蒸发糕的制作过程

　　蒸发糕的主要原料是糯米粉、白糖和发酵粉。首先将糯米粉、白糖和发酵粉混合均匀，并加入适量的水搅拌成面糊，然后倒入蛋糕模具中。在蒸制前需要让面糊发酵，通常的方法是放置室温下静置1-2小时，待面糊发酵至2倍左右大后再蒸制。蒸发糕的蒸制方式

　　蒸发糕的蒸制方式在不同的地区可能略有不同，但通常分为冷水蒸和开水蒸两种方式。其中，以冷水蒸的方式制作出来的蒸发糕更加柔软，而以开水蒸的方式制作出来的蒸发糕则更加功夫。冷水蒸

　　冷水蒸即是将蒸锅加水后放入蒸架或竹坑，在将面糊倒入模具后，再将模具放入蒸锅中，然后大火蒸20-25分钟，关火后不要立即打开锅盖，让糕点在蒸锅中自然冷却后再取出。蒸发糕通过冷水蒸制出来，口感松软，外观晶莹剔透。但需要注意的是，冷水蒸需要蒸制的时间较长，且要等到蒸锅中的水成为沸腾状态后，才能放入模具进行蒸制。开水蒸

　　开水蒸即是将蒸锅加足量的水至沸腾状态后，将模具放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，然后再将火调小，中小火蒸10-15分钟，关火后将糕点取出。蒸发糕通过开水蒸制，口感劲道，外观稍显不透亮。由于开水蒸制的时间较短，且蒸锅水已经沸腾，将模具放入蒸锅中后，糕点很快会开始蒸制。结论

　　蒸发糕是可以冷水蒸和开水蒸两种方式进行蒸制的，两种方式制作出来的口感略有不同。冷水蒸制出来的蒸发糕口感松软，外观晶莹剔透；而开水蒸制出来的蒸发糕则口感劲道，外观稍显不透亮。但是无论是哪种蒸制方式，制作蒸发糕的过程都需要掌握好面糊的发酵时间和火候，才能制作出口感和外观兼具的蒸发糕。

　　因此，想要制作出美味的蒸发糕，关键是掌握好面糊的发酵时间和火候，而不是固定的蒸制方式。希望本文能够对大家有所帮助，让大家制作蒸发糕更加得心应手。