水果是人们最喜爱的食品。

　　栽培广、产量高。我国土地辽阔，南北气候差别大，有极丰富的水果资源，品种多，世界各国绝大部分的果品在我国都能见到。

　　苹果

　　苹果主要产生华北、东北一带。形态圆而略扁，果皮为青、黄、红颜色，果肉脆嫩甘美、微酸。苹果的特点视不同的地匹，不同的品种又有差别。

　　生产季节则因品种及产地的不同，可自夏季至秋末陆续采收。

　　

　　苹果主要品种有国光、青香蕉、红香蕉、红玉、倭锦、元帅以及优锦、迎秋、赤阳、鸡冠、玉霞、伏花皮等，其中以香蕉苹果品质最佳。国光苹果为最多，呈甜酸，风味亦较好。苹果可用于蜜汁、拨丝等。

　　梨

　　梨是我国各地都有栽培的落叶果树的果实。北方称梨，南方称生梨。主要分布于华北、东北、西北及长江流域各省。主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。

　　

　　秋子梨分布在华北及东北各省，果实圆形或扁圆形。优良品种有北京的京白梨，辽宁的南果梨等。白梨主要分布于华北地区，果实为卵形。

　　优良品种如河北的鸭梨、雪花梨、长江流域和淮河流域，果实近圆形，果皮绿色或褐色，著名品种有安微的砀山梨等。

　　洋梨在山东烟台与辽宁大连栽培较多，果实瓢形或圆形。熟后果肉脆嫩多汁，香味浓。

　　柑桔

　　我国柑桔包括柑类和桔类两大类型。区别在于，柑类果形比桔大，近于球形，皮较粗厚，络多，汁多味甜，比桔耐贮。著名品种有芦柑、潮洲焦柑、浙江瓦柑、温洲蜜柑。

　　桔类果型较小而扁，皮薄、极易剥离，果心不充实，络较少，核尖细，皮色有橙黄或朱红两种，不耐贮，但成熟较早，品质较好。品种有浙江黄岩蜜桔，江西南丰蜜桔、乳桔等。

　　柑桔的主要产区为浙江、江西、福建、广东、台湾、湖南、四川等省。深秋之后为柑桔上市旺季。

　　

　　甜橙

　　橙又名广橙。果形中等，呈圆形或长圆形，皮色稍黄光滑，皮肉结合较紧，不易剥离。果心充实、汁多、酸甜适口，核和种仁白色，这是橙和柑的主要区别。

　　甜橙耐贮，鲜食、提取果汁、酿洒均可。著名品种有广东新会甜橙，雪橙，产于湖南衡山的黔橙和湖北宜昌的广橙。

　　

　　桃子

　　桃产于我国的西北和西部的陕西、甘肃一带，栽培已有三千多年历史，目前分布广，品种很多，主要产区有浙江、江苏、山东、河南、河北、甘肃、陕西等省，尤其以江浙产最多。

　　

　　桃分为普通桃、山桃、光核桃三大类，大都属于普通桃。根据分布地区和果实特征，又可分为北方桃、南方桃、黄油桃、蟠桃、油桃五个品种群。

　　北方品种群果实尖端有突尖，果肉脆或柔软多汁；南方品种群果实顶端圆，果肉柔软多汁，黄肉桃品种群的果肉为黄色，蟠桃品种群的果实扁平形；油桃品种群果面光滑。

　　桃的优良品种很多，主要有山东的肥城佛桃，河北深洲的水蜜五月鲜，北京大叶白桃，浙江奉化的玉露，江苏无锡的白花水蜜桃，苏州太苍的蟠桃等。

　　桃子的产季，按成熟期区别，早熟种在六月中旬至七月上旬，中熟种在七月中旬至下旬，晚熟种一般在七月底开始成熟上市。

　　桃肉肥嫩多汁，渣少，味甜似蜜，适用鲜果碟和拨丝、蒸、炸类菜肴。

　　香蕉

　　原香蕉原产于亚洲东南部，我国广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州等地产，以台湾、广东量多、粉蕉原产于我国东南部，形状似小月儿，品种有香牙蕉(芝麻蕉)、天宝蕉等。

　　甘蕉则指原产印度、马来西亚，体短身圆，现在我国我栽培的如龙牙蕉、大蕉等品种。香蕉的产季，因品种不同而先后不一，一般7~11月为旺产季。

　　

　　香蕉果实成串，成熟的色泽金黄，果肉白色略浅黄，糯滑，香甜可口，富于营养。一般除供大量生食外，可用作拨丝、软炸等甜菜。

　　菠萝(又叫凤梨)

　　菠萝是热带、亚热带的水果，原产于美洲的巴西，16至17世纪传入我国华南，分布在广东、广西、福建、台湾等省。

　　

　　菠萝果实较大，果顶有冠芽，复果肉质，淡黄色，脆甜多汁，清凉爽口。菠萝肉可作甜冻菜，甜羹菜，还可制罐头食品及其它加工品。

　　荔枝

　　荔枝又名丹荔，为我国特产珍果。荔枝栽培主要以广东、福建最盛，广西、云南、四川、台湾有少量分布。荔枝果实呈心脏形或球形，果皮布满鳞斑状突起，呈鲜红、紫红、深红或淡红色。

　　果肉呈假皮状，半透明多汁，鲜美甘甜且含香味。主要品种有广东的糯米糍、桂味妃子笑、尚书怀，福建的元红、黑叶等。

　　上市季节因产地不同而有差异，一般在6~7月上市。荔枝入菜可作甜冻、甜汤类菜。

　　

　　樱桃

　　樱桃在我国己有3000多年的栽培历史，历来作为珍果。

　　我国樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃四大类。前两种栽植较多，中国樱桃主要产区有山东的青岛、烟台、江苏南京、河南郑州、安微的太和及浙江、陕西、甘肃、内蒙等地。

　　

　　甜樱桃主要产区有山东烟台、辽宁大连、河北秦皇岛及新疆等地。樱桃品种多，初夏成熟，为早熟水果。

　　果圆而小，鲜红，光亮、味甜。除鲜食外，可晒干，制果酱，酿酒或加工成罐头。烹饪中最适用各种菜肴点辍。

　　葡萄

　　葡萄原产于欧洲、亚洲南部和非洲北部。现在我国栽葡萄遍布全国，尤以华北，西北的新疆、甘肃、河北、山西、山东等地盛产。

　　葡萄的品种很多，根据其原产地不同，分为东方品种群和欧洲品种群。东方品种群主要品种有"龙眼"、"无核白"、"牛奶"、"黑鸡心"等，"玫瑰香"、"加里娘"等属于欧洲品种群。

　　新疆吐鲁番的无核白葡萄是驰名国内外的优良品种。

　　

　　葡萄营养丰富，风味酸甜可口，除生食外可以制干、酿洒、制汁、制罐头与果酱，还可以软炸、拨丝等方法作甜菜，葡萄干可作点心馅心。

　　草莓

　　草莓又名洋莓果或风梨。为宿根性多年草本植物草。莓原产欧洲，夏季成熟。草莓的桨果形状有圆锥形、鸭嘴形、扁圆形、荷包形等。

　　

　　色深红、肉纯白、柔软多汁，芳香。果下的萼片和苞片展开。草莓拌奶油或甜奶可制成"奶油草莓"，可加糖熬成草莓酱佐餐，亦可制成果酒。

　　西瓜

　　我国南北皆产西瓜。西爪多呈圆形，椭圆形，皮色分浓绿、绿、白或绿中夹蛇纹等。瓤多汁味甜，色呈鲜红、淡红、黄或白色。

　　西瓜的品种很多，各地均有优良的品种。如山东德州的喇嘛瓜、河南开封的大花棱瓜、河北保定的三白瓜、浙江平湖的枕头瓜等。

　　

　　西瓜为我国复季重要水果，在城市水果供应中占有重要地位，种子可做菜，亦可作糕点馅心(俗称爪子仁)。烹饪中可用西瓜制西爪冻、西瓜酪、西爪糕、以及雕刻装饰食品如西瓜盅等。

　　哈蜜瓜

　　哈蜜瓜是我国新疆著名特产。哈蜜瓜可分为"蜜极甘"和"可口奇"两大品系，按上市季节分为夏瓜和冬瓜。

　　夏瓜7一8月成熟，冬瓜9月成熟。个体较大，一般重4一5公斤，大者可达10公斤以上。皮有黄色或黄青等各色，瓜瓤白或青红各色不等。

　　

　　肉质细脆，多汁味甜，含糖量达8一15%。清香、爽口、风味独特，脍炙人口，既可作小果食用，也可制成果脯或罐头。

　　番木瓜

　　番木瓜是热带名果。我国广东、广西称木瓜、乳瓜、番瓜或万寿果。果皮色鲜艳，果肉甜滑、香味清幽。

　　

　　番木瓜富含维生素C和A，乳汁中含有一种能分解蛋白质的酵素，可助人体消化。既能当水果又可算烹饪原料，如烧牛肉、煮老母鸡、煨火腿，还可作果酱、果脯。

　　椰子

　　椰子为热带主要果品之一，我国椰子栽培在东南沿海地带，分布于海南岛、西沙群岛、雷州半岛、云南的边区。

　　

　　品种主要有高椰和矮椰两大类。椰子果实较人，多为圆形或椭圆形。皮黄褐或黑褐色，肉厚、味甜，汁液清香，可解渴祛暑。肉能当水果鲜食，或作菜，还可复制果酱等。

　　山楂

　　山楂别名红果，属落叶乔木。花白色，果实近球形，红色，味酸甜，为秋冬两季供应时间较长的一种水果。我国河北、北京、辽宁、河南、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培。

　　山楂种类主要有山楂、大山楂、猴山楂、野山楂、山东山楂和云南山楂等六种，其中以大山楂栽培为最多。

　　

　　以个大、肉酸者为佳。山楂有很高的营养价值。铁和钙特别丰富，钙含量居各种果品第一位，维生素C的含量比苹果多17信，有开胃消食，化滞消积的功用。

　　饮食业用它做红果酱、京糕、蜜饯红果、炒红果等，还可制成各种糕点的馅心和罐头等。