配料准备好后，把鸡爪清理干净，放到碗里。加入一些调味品如白葡萄酒来腌制它们。四川泡椒和鸡爪的诀窍是将它们浸泡在白酒中，不仅可以去除鱼味，而且味道更好，烹调时间也会缩短。烧水，倒入鸡爪，煮20分钟左右。将鸡爪沥干，与泡椒和其他配料混合腌制。

　　步骤1

　　准备食材：鸡爪、味精20g、花椒20g、食盐40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。

　　四川泡椒凤爪窍门

　　步骤2

　　将鸡爪清洗干净之后放入碗里，在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒进行浸泡，最后再加一些食盐搅拌均匀。做泡椒凤爪的窍门就是要白酒浸泡，这样不仅去腥而且还能缩减煮熟时间。

　　步骤3

　　在锅中加水煮开，把鸡爪放入煮熟，蒸煮20～30分钟之后用筷子戳一下鸡爪，如果肉质变的比较松软就是煮好了，就可以将鸡爪捞出沥干。

　　步骤4

　　将鸡爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起搅拌，腌制10分钟之后就可以食用泡椒凤爪了，夏季的时候放入冰箱内冷藏一下口感更好。